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诗文 大白菜炒斋
释义
大白菜炒斋的做法
“很喜欢炒斋,特别下饭,每到一段时间,都会炒个斋,一炒一大盘,吃它个两三天,炒好到第二天吃天的更入味。不过想说一说对原材料的水发,有时我们买的原料表面上看似没有问题,但一经水泡,问题的出来了,加添加剂的,加色素的,加防腐剂的,真的很难说,所以,每次泡干货时,总是泡够两三天,要勤换水,特别是冬菇、木耳、金针和竹笋等。”

食材明细

主料
  • 干冬菇 6-8朵
  • 干木耳 2-3大朵
  • 干金针 约50克
  • 蘑菇 5-8朵
  • 大白菜 约1/2磅
  • 红萝卜 约50克
辅料
  • 适量
配料
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 鸡精 适量
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

大白菜炒斋的做法步骤

  • 大白菜炒斋的做法步骤:1
    1
    将冬菇、金针、木耳水发,最好换多几次水,红萝卜切块;
  • 大白菜炒斋的做法步骤:2
    2
    将冬菇、金针、木耳、红萝卜放油盐焯水;
  • 大白菜炒斋的做法步骤:3
    3
    将蘑菇切成块,油盐淖水;
  • 大白菜炒斋的做法步骤:4
    4
    锅置炉上,开火,锅热放油,放几片姜,炒香;
  • 大白菜炒斋的做法步骤:5
    5
    炒香后放冬菇、金针、木耳,放生抽1大匙、糖1小匙、盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙,翻炒5-10分钟;
  • 大白菜炒斋的做法步骤:6
    6
    加入大白菜,翻炒各种混合起来;
  • 大白菜炒斋的做法步骤:7
    7
    加清水或高汤1/2饭碗,盖锅盖约10分钟;
  • 大白菜炒斋的做法步骤:8
    8
    掀起锅盖,倒入蘑菇;
  • 大白菜炒斋的做法步骤:9
    9
    再倒入红萝卜,烹入料酒1大匙和鸡精(可省)1/2小匙,兜匀,上碟。

小窍门

一、可按自己喜欢各异的原料来组合;
二、在烹调时先放不容易软的原料,再放容易煮软的和不需要煮得太久的原料。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/17 3:55:36