“烤活鱼是一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。烤活鱼以特殊的制作工艺和秘制的配料而名扬中外，其风味独特、香味浓、口感好、营养丰富。虽然名中带“烤”，却与传统烧烤做法有着明显的不同，采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。”
食材明细
- 超辣 口味
- 烤 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
剁椒味烤鱼的做法步骤
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1鲜鱼初加工，用姜葱洋葱香芹盐料酒码腌制4-9分钟 -
2烤制。然后鱼夹两面刷油，把鱼用鱼夹子夹住放入烤鱼炉子，炭火烤6-8分钟。 -
3配菜。把配菜（海带、藕片、豆腐、白菜等）洗净切片，放进烤鱼盘里底部，烤好的鱼放在蔬菜上面。 -
4煮制蔬菜。锅内倒少许色拉油，放入大蒜片姜片、鲜小米辣、大葱圈一起炒香，加入剁椒味烤鱼酱，放入花雕酒出香气，放入高汤烧开。 -
5浇汁成菜。出锅把汁水全浇在鱼上。这样鲜香麻辣的剁椒味烤鱼就大功告成了！
小窍门
料最好自己炒，味道很香；尽量不要用现成的酱料包。烤鱼的过程一定要注意火候温度，烤鱼炉的炉内温度控制在300度左右。
使用的厨具：烤炉
所属分类：
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