“腊肉焖饭很香，把它灌进肠衣里，就变成腊肉糯米肠
腊肉比较肥，完全无需额外添加油脂
小心灌肠，生怕戳破肠衣，
留出很多空肠，不敢灌满，唯恐爆场
蒸好之后，看起来效果竟然还不错。”
食材明细
- 酱香 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
腊肉蘑菇糯米肠的做法步骤
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1用料：煮好的腊肉100克，大脚菇12克，干香菇5克，姜蒜末适量，甜面酱10克，盐3克，酱油适量，糖适量，蚝油适量，糯米150克，盐渍猪肠衣1.5米。 -
2将干蘑菇加水浸泡至涨发。
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3切成碎末。
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4腊肉切成丁。
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5锅烧热，放入腊肉，煸炒出油。
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6将煸好的腊肉拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。
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7再将腊肉一起翻炒。
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8倒入蘑菇碎，与腊肉一起翻炒，至蘑菇香味溢出。
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9加入甜面酱，翻炒均匀，如果比较干可以少量加水。
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10再加入酱油、盐、糖，蚝油翻炒均匀。
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11出锅，晾凉备用。
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12糯米用清水浸泡数小时。
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13涨发后倒入网筛，沥干水分。
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14将炒好的腊肉倒入糯米中。
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15充分拌和均匀。
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16肠衣洗去盐粒，用清水浸泡半小时。
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17将肠衣套在灌肠漏斗上，用棉线捆扎好末端。
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18把拌好的糯米放入漏斗口，用筷子推入肠衣中。
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19一边灌装一边分段捆扎，每段留出1/4-1/3空肠，全部灌装完毕，取下肠衣另一端，用棉线捆扎好。
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20用针在肠衣上扎数个小孔。
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21放入电饭煲蒸屉中，蒸1小时以上。
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22蒸好后出锅晾凉。
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23去掉肠衣食用。
小窍门
调味料可以根据自己口味随意添加。
灌肠不要太满，以防蒸煮的时候爆裂。
蒸制时间需根据实际情况酌情调整。
灌肠不要太满，以防蒸煮的时候爆裂。
蒸制时间需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：电饭煲
所属分类：
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