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诗文 童年的记忆——豌豆黄儿
释义
童年的记忆——豌豆黄儿的做法
“记忆中总有一个声音“卖——豌豆黄儿——”那甜糯的豌豆黄,总能勾起我对童年的回忆。黄黄的,糯糯的,好吃不腻。第一次做,完美呈现。”

食材明细

主料
  • 豌豆 250g(去皮)
辅料
  • 冰糖 85g
  • 甜味 口味
  • 炒 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

豌豆黄儿的做法步骤

  • 童年的记忆——豌豆黄儿的做法步骤:1
    1
    去皮豌豆250g,把水装满容器,要完全没过豌豆,豌豆会泡涨,防止豌豆外露。泡一夜。
  • 童年的记忆——豌豆黄儿的做法步骤:2
    2
    泡好用清水多洗两遍,有没脱去的皮捡去。(天冷,我泡了15个小时)
  • 童年的记忆——豌豆黄儿的做法步骤:3
    3
    泡好的豌豆倒不粘锅内,水适量。
  • 童年的记忆——豌豆黄儿的做法步骤:4
    4
    大火烧开,中小火煮30分钟左右。中途把浮沫撇去。
  • 童年的记忆——豌豆黄儿的做法步骤:5
    5
    煮至豌豆全部开花。
  • 童年的记忆——豌豆黄儿的做法步骤:6
    6
    连煮豆的水倒进打浆机,冰糖一并放入。(水要适度,太稠不好打成泥,太稀炒制时间长。)
  • 童年的记忆——豌豆黄儿的做法步骤:7
    7
    一开始水少了,机器打得困难。我倒进适量开水,打的不稀不稠刚刚好。(这个步骤可自行掌握。)
  • 童年的记忆——豌豆黄儿的做法步骤:8
    8
    打好的豌豆泥很细腻,不稀不稠。倒进不粘锅。小火炒制。用刮刀打圈翻搅,中间也要搅到,以防糊锅。
  • 童年的记忆——豌豆黄儿的做法步骤:9
    9
    翻炒。豌豆特有的香气弥漫。??
  • 童年的记忆——豌豆黄儿的做法步骤:10
    10
    炒至从中间划开,豌豆泥不会很快汇合,扬起刮刀,上面的豌豆泥大滴滑落,慢慢融合到一起。即可关火。由于稠度刚刚好,我炒了二十分钟左右。时间视情况增减。(滴落不融合了,就是炒得太干了,豌豆泥凝固时容易开裂,很快融至一起,说明水份多,凝固时不好凝固,甚至凝固不到一起。)
  • 童年的记忆——豌豆黄儿的做法步骤:11
    11
    如图。
  • 童年的记忆——豌豆黄儿的做法步骤:12
    12
    柿子切丁放盘底。(容器不用涂抹油)
  • 童年的记忆——豌豆黄儿的做法步骤:13
    13
    趁热快速盛入模具刮平表面并盖上保鲜膜防表皮干裂。天冷,我没放冰箱,放到阳台晾了两小时左右。
  • 童年的记忆——豌豆黄儿的做法步骤:14
    14
    第二个容器也盛好。
  • 童年的记忆——豌豆黄儿的做法步骤:15
    15
    两个小时,脱膜。(用小刀或勺把沿容器划一圈,倒扣轻拍底部,即可脱模。盛第一个容器时豌豆泥还好盛倒,及至盛第二个盛器时,由于水的蒸发和豌豆泥自身凝固,粘刮刀和勺,刮不太平整。底部贴合不紧密,有空隙没填满。)
  • 童年的记忆——豌豆黄儿的做法步骤:16
    16
    加柿饼的脱膜,完美。(这是第一个先盛入豌豆泥的,由于流度好,底部细腻平滑,所以得出结论:炒制好,趁热,倒入模具动作要快,不要等凉了豌豆泥自凝再倒入模具。)
  • 童年的记忆——豌豆黄儿的做法步骤:17
    17
    切块盛盘。
  • 童年的记忆——豌豆黄儿的做法步骤:18
    18
    撒上椰蓉或糖粉点缀。
  • 童年的记忆——豌豆黄儿的做法步骤:19
    19
    成品。
  • 童年的记忆——豌豆黄儿的做法步骤:20
    20
    成品。
使用的厨具:食物调理机、不粘锅
所属分类: 糕点   老人   下午茶   学生  
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更新时间:2025/3/11 21:13:10