“说起卤肉饭，那真是台湾的国民小吃，是台湾人心中难以割舍的一部分，虽然售价换成人民币也就几元钱，却给人带来止不住的满足，不仅街头小店,就是在大饭店的菜单里也有迹可寻。台湾卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。据称，风味最独特的卤肉饭，全中国只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。光洁的米饭上铺满了肉，搅拌一下，让米饭充分吸饱香浓的卤汁，吃完一碗，吧唧吧唧嘴还是意犹未尽。
卤肉饭其实很容易做，毕竟五花肉和酱油就是美好的搭配了。但要做到让人欲罢不能还想再来一碗，就要下些功夫了。
制作要点：
首先，肉切成条肥瘦皮都在一条上，炖制后浇到米饭顶，肉块危颤颤抖动而成。其次，让肉更香的的秘诀就是又像小洋葱又像蒜头的—红洋葱。将红葱头炸酥，让香味出来备用。肉先用小火慢炒出油，在加入红葱头，酱油和其他香料熬煮。红葱头味道经过长时间熬煮已经完全进入汤汁粒，这样做出的卤汁才会更有味，味道的层次丰富了许多。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
台湾卤肉饭的做法步骤
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1洋葱切丁炸成金黄色，也可裹淀粉便于长时间保存。
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2香菇，猪肉切丁后焯水。
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3八角，桂皮，小茴香，葱姜，蒜，香叶，辣椒炒香，捞出装包备用。
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4五花肉炒成金黄色，放入香菇炒香，放生抽，酱油膏炒香，放洋葱酥，倒入泡香菇水，放入香料包和料酒。
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51小时后放入鸡蛋卤入味，30分钟大火收汁。
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6水里放盐和油焯青菜。待肉好后一起摆放在碗内。
小窍门
调料不要太多才能激发出猪肉的原味。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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