“皮蛋为我国特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
皮蛋豆腐的做法步骤
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1把材料都准备好。 -
2大蒜、青椒切小丁。 -
3水豆腐切片码盘。 -
4皮蛋去皮切块放豆腐上面。 -
5锅烧热，放适量食用油，倒入青椒、干红椒、大蒜炒出香味。 -
6加两勺蒸鱼鼓油。 -
7两勺香醋。 -
8适量蔬之鲜。 -
9最后放芝麻油炒匀出锅，淋在皮蛋豆腐上即可。
小窍门
因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。