“糖醋里脊，在浙菜，川菜、清真菜，鲁菜里都有此菜，特点是色泽鲜亮，皮酥肉嫩，外面酸酸甜甜，里面肉香浓郁。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 调味 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
糖醋里脊的做法步骤
-
1里脊肉切成条。 -
2加盐、绍酒、酱油、淀粉用手抓均腌制10分钟。 -
3葱白、生姜切末备用。 -
4酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉、水调成糖醋汁待用。 -
5鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面粉少许水调成面糊。 -
6将里脊肉放到面糊里挂糊。 -
7炒锅置中火烧热，下油烧至六成热时，将挂好糊的肉块逐一入锅煎炸。 -
8待肉微焦捞出。 -
9把油锅里的残渣捞干净，待油温升至七成热时，复炸至表面金黄。 -
10捞出沥干油。 -
11锅内留底油，爆香姜葱末。 -
12下入炸好的里脊肉。 -
13烹入糖醋汁翻炒，使芡汁均匀地包住肉块。 -
14待糖醋汁变浓，加入香油、撒上黑芝麻即可出锅。
小窍门
1、里脊要多炸几遍，才能达到外焦里嫩的效果。
2、开始油温不要太高，约150℃即可。
2、开始油温不要太高，约150℃即可。
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