食材明细
- 甜香 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
红烧肉的做法步骤
-
1将猪五花肉切约3厚米长条块。凉水下锅，水开时去除浮沫。焯水五分钟后捞出。 -
2用牙签在肥肉四周扎眼，然后放入锅中，二次焯水去油脂，焯水七八分钟。 -
3将肉放锅内，不放油小火煸一会直至出油肉微黄盛出，再次去油脂。 -
4锅内放少许水，下入冰糖小火熬糖色，颜色金黄时放入肉，翻炒均匀后再放生抽，老抽，葱段，姜块，翻炒，让肉充分上色，炒出香味。 -
5将肉倒入砂锅，加入八角，桂皮，少许盐，黄酒。酒要沫过肉。充分搅拌均匀，再放2片香叶，中火烧开，盖盖，小火慢炖约二个小时。 -
6用筷子扎，肉皮变软时改大火收汁，加入少许味精，少许蜂蜜会使颜色更鲜亮。 -
7收汁后盛盘。
小窍门
一滴水不放，必须小火慢炖二个小时才软糯。中途把八角，桂皮取出，以免肉发苦。
使用的厨具：砂锅
所属分类：
热菜
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