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诗文 老酵葱香南瓜饼
释义
老酵葱香南瓜饼的做法
“每过一月就把冰箱里冷藏的酵种拿出来喂养一次,然后用一半,剩下一半继续放冰箱冬眠以等待下一次的醒来。
其实,一开始并没有太明确的想法。心里惦着那个似乎永远也吃不完的南瓜,忽然间想到曾经的老酵葱香软饼。一下子又有了新的主意,老酵软饼里加进南瓜变成酵面的葱香南瓜饼,岂不是一举两得。
为着多多得消耗掉南瓜,很贪心地将南瓜的分量加到与面粉一样。希望不会影响面饼的蓬松。老酵的面糊,在日渐寒冷的秋日里长得比预期慢了许多。但终归还是长了起来。碱面的出场只是为了中和老酵的酸味。最后的效果。。。。应该算不错吧,许是南瓜加太多,再加上油浸的作用,冷却后的南瓜饼显得颜色特别深。。。。”

食材明细

主料
  • 天然酵种 50克
  • 面粉 150克
  • 南瓜泥 150克
  • 葱花 30克
  • 碱面 适量
辅料
  • 花椒 少许
  • 适量
  • 适量
  • 葱香 口味
  • 煎 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

老酵葱香南瓜饼的做法步骤

  • 老酵葱香南瓜饼的做法步骤:1
    1
    用料:天然酵种40克,面粉150克,南瓜泥150克,葱花30克,碱面适量,花椒少许,盐适量,水适量。
  • 老酵葱香南瓜饼的做法步骤:2
    2
    将南瓜泥倒入面粉中,稍微拌和,
  • 老酵葱香南瓜饼的做法步骤:3
    3
    加入适量水,调成稀糊状。
  • 老酵葱香南瓜饼的做法步骤:4
    4
    加入酵种,
  • 老酵葱香南瓜饼的做法步骤:5
    5
    搅拌均匀,置温暖处发酵。
  • 老酵葱香南瓜饼的做法步骤:6
    6
    面糊体积增加1倍。
  • 老酵葱香南瓜饼的做法步骤:7
    7
    将碱面用少许水化开,
  • 老酵葱香南瓜饼的做法步骤:8
    8
    加入面糊中,搅拌均匀。
  • 老酵葱香南瓜饼的做法步骤:9
    9
    加入葱花,盐,花椒,
  • 老酵葱香南瓜饼的做法步骤:10
    10
    拌成均匀面糊。
  • 老酵葱香南瓜饼的做法步骤:11
    11
    平底锅烧热,倒入适量油,
  • 老酵葱香南瓜饼的做法步骤:12
    12
    取适量面糊放入锅中,摊开,小火慢煎,
  • 老酵葱香南瓜饼的做法步骤:13
    13
    底面煎黄,翻面,煎另一面。
  • 老酵葱香南瓜饼的做法步骤:14
    14
    两面金黄,出锅。

小窍门

加水量需根据南瓜泥含水量和面糊状况酌情添加。
煎烙时不宜用大火,以免外焦内生。
使用的厨具:平底锅
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更新时间:2025/3/11 20:58:12