“西湖醋鱼是杭州很有名的传统菜肴之一。是选用鲜活的草鱼先杀而成。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。肉滋别具特色。
西湖醋鱼的特点是色泽红亮，酸甜适宜，鲜美异常。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 氽 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
西湖醋鱼的做法步骤
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1草鱼去鳞去膛洗净。 -
2把姜去皮切成碎末。【去掉的姜片不要丢掉】 -
3准备好醋酱油绍酒湿淀粉白糖。 -
4把鱼的一面划上5刀。 -
5翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近。 -
6对切分为2瓣。 -
7斩去鱼牙不用。去掉鱼头的淤血。 -
8在没有脊骨的身上长划一刀。 -
9锅中放入葱姜片和清水。 -
10把姜葱水烧开，捞出葱姜。 -
11下入鱼用筷子把鱼鳍支起来。让鱼成型。 -
12煮上3分钟，撇去血末。打入凉水2次。 -
13烧开，倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油和绍酒姜末。 -
14轻轻的捞出鱼，码放在盘中。 -
15锅中的原汁加入白糖米醋和剩下的酱油。 -
16烧开后加入湿淀粉。 -
17烧至汤汁浓缩粘稠。 -
18把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。
小窍门
汆鱼的时候要沸水下锅。出鱼码盘要轻，以免鱼弄碎。
使用的厨具：炒锅
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