“徽菜【菊花鱼】的做法、徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜构成。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 技巧 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
橙汁菊花鱼的做法步骤
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1草鱼一条约1千克取中断、去鳞洗净。 -
2从中间剖开、去骨。 -
3取去骨鱼皮向下、斜刀切三刀第四刀切断、注意前三刀不要切断要、切到鱼皮时再切下一刀。 -
4逐个切好、等待下一步操作。 -
5再取切好的夹刀片鱼、皮向下横刀切十字花刀、约一厘米宽、鱼皮不要切断逐个切好、放在碗内，加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀，腌渍10分钟。 -
6生粉装盘、取切好十字花刀的鱼片放入生粉中、使鱼的每一处都沾上生粉、以便于炸、菊花绽放。 -
7逐个切好、拍上生粉待用。 -
8取一条切好十字花刀的鱼、翻转围成一圈用筷子夹住、放入油锅中定型再松开筷子、至金黄色时捞出、（油温要七成热175°）。 -
9逐个炸好捞出装盘。 -
10橙汁也可用新鲜的橙子自己榨汁、我比较省事买的成品。 -
11橙汁倒入锅中、加入白糖、慢慢加热至白糖融化、再用淀粉勾欠。 -
12把熬好的橙汁浇在炸好形似的菊花的鱼上。
使用的厨具：平底锅
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