“扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，最终发展成为淮扬风味有名的主食。
扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。
此款炒饭色泽亮丽、五彩缤纷、米粒松散、口感清香。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
扬州炒饭的做法步骤
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1准备剩米饭一碗。 -
2准备玉米粒、青豆，另胡萝卜和火腿肠切丁。 -
3锅中水烧开，下入胡萝卜丁、玉米粒、青豆绰水至断生，并捞起备用。 -
4鸡蛋打散备用。 -
5锅中热油，下入蛋液翻炒成蛋花并盛起备用。 -
6倒入米饭翻炒至松散，并调入少许盐。 -
7再加入玉米、青豆、胡萝卜，翻炒均匀。 -
8接着下入火腿肠丁，翻炒均匀。 -
9最后倒入炒好的蛋花翻炒均匀，并调入少许鸡精提味。
小窍门
1：蛋花要尽量炒得嫩一些。
2：盐不能等最后加，那样饭要起锅了盐还没化。
3：米饭不能太烂，而且最好是隔夜的，那样炒起来更松散，颗粒分明。
4：青豆、胡萝卜、玉米要记得先焯水，不然炒饭那么短的时间炒不熟。
2：盐不能等最后加，那样饭要起锅了盐还没化。
3：米饭不能太烂，而且最好是隔夜的，那样炒起来更松散，颗粒分明。
4：青豆、胡萝卜、玉米要记得先焯水，不然炒饭那么短的时间炒不熟。
所属分类：
淮扬菜