“清洁小龙虾就是很重要的一步，用加入醋的水泡上一个小时，再用牙齿刷洗干净；第二步，就是从尾翼的中间片拉扯出虾线，将减去虾头上的砂囊或者虾头，因为虾头是被污染最重的部位；最后从虾背上煎开以便更加入味；第三步油焖，加入比平时多点的油，煸香大料，香料不要放太多压住虾子鲜味，放入小龙虾进去煸炒，最后倒入调味料和啤酒来焖煮熟小龙虾。这样不到20分钟，一盘鲜香无比、吮指回味的油焖大虾就端上桌了。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
油焖小龙虾的做法步骤
-
1买回来的小龙虾放入大盆中，加入没过小龙虾的清水，再倒入一杯白醋，浸泡1个小时以上。 -
2用手捏住小龙虾，反个面来在流水下用小牙刷冲洗干净。 -
3再从虾的正面尾部的中间一片，将其虾肠从抽出来。 -
4再用剪刀煎去虾头前部（因为这虾头壳前部的砂囊是它的消化器官，污染很严重），将虾须剪去（这步怕麻烦可以说省去）。 -
5再从虾背剪开一条口便于入味。 -
6准备好炒制小龙虾的调味大料，蒜一定要多一些。 -
7热锅凉油（油量大一些），放入姜蒜和大料进去翻炒。 -
8微微爆香后加入处理好的小龙虾进去翻炒。 -
9翻炒至小龙虾虾壳变红后加入少许酱油、糖的等调味料继续翻炒。 -
10放入1罐啤酒进去。 -
11加盖焖煮12分钟。 -
12继续翻炒，加入盐等调味，再大火收汁即可盛入大盘中。 -
13端上桌了。
小窍门
1、小龙虾一定要清洗干净，买回来后加入白醋浸泡1个小时，在流水下用牙刷冲洗表面；捏住虾，从虾尾的中间一翼抽出虾肠。
2、炒小龙虾时油量要大一些（比起外面的餐馆过一次油还是省多了），先加入大料进去煸炒，激发其香味。
3.、这菜无须另外加入水，加入调味料和啤酒，炖煮入味。
2、炒小龙虾时油量要大一些（比起外面的餐馆过一次油还是省多了），先加入大料进去煸炒，激发其香味。
3.、这菜无须另外加入水，加入调味料和啤酒，炖煮入味。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐