1.处理鸡腿：用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离。

2.蒸鸡腿：剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定。或直接卷起来整齐排盘里也可。放上姜片、料酒，上锅隔水蒸15分钟左右。

3.冷却：将鸡腿捞出，放在冰水里冷却。此步骤可以让鸡肉口感更好。

3.准备调料：准备红油辣椒，葱，蒜末，姜末，红椒碎，花生末，芝麻，待用。

3.准备调料：准备红油辣椒，葱，蒜末，姜末，红椒碎，花生末，芝麻，待用。将蒜末姜末适当爆香，乘出。

4.冷却：将鸡腿捞出，放在冰水里冷却。此步骤可以让鸡肉口感更好。

5.在小碗里放入白芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈，再加上蒸鸡腿的高汤，拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎，白芝麻和葱花，摆盘。

5.摆盘：在盘底摆上黄瓜，将鸡腿肉切片摆在上面。在小碗里放入白芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈，再加上蒸鸡腿的高汤，拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎，白芝麻和葱花。