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诗文 奶油夹心酥(laz boregi)
释义
奶油夹心酥(laz boregi)的做法
“还剩下些薄皮(baklavayufkasi),虽然可以做土耳其蜜酥,但觉得奶油夹心酥,层次感好,上皮酥脆,下层软糯香甜,更适合我们一家,于是就做了lazboregi。原版中烤好的奶酥还要浇上糖浆,甜似蜜酥,过于重口,被我去掉了,反而这款改良版受到了大家的一致赞赏。”

食材明细

主料
  • 蜜酥薄皮 15至30张
  • 牛奶 1升
  • 淡奶油 200毫升
  • 绵白糖 200克
  • 淀粉 4大勺
  • 米粉 4大勺
  • 玉米粉 4大勺
  • 蛋黄 4个
  • 黄油 150克
  • 香草香精 1勺
辅料
  • 1小勺
  • 胡椒粉 1小勺
  • 甜香 口味
  • 烤 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 简单 难度

奶油夹心酥的做法步骤

  • 奶油夹心酥(laz boregi)的做法步骤:1
    1
    黄油融化备用
  • 奶油夹心酥(laz boregi)的做法步骤:2
    2
    牛奶、奶油加入白糖、香草精,中火煮开。不时搅动一下。
  • 奶油夹心酥(laz boregi)的做法步骤:3
    3
    淀粉、米粉、玉米粉加入盐和胡椒粉搅拌均匀
  • 奶油夹心酥(laz boregi)的做法步骤:4
    4
    加入蛋黄
  • 奶油夹心酥(laz boregi)的做法步骤:5
    5
    开始搅拌
  • 奶油夹心酥(laz boregi)的做法步骤:6
    6
    加入一大勺加热中的奶汁,继续搅动
  • 奶油夹心酥(laz boregi)的做法步骤:7
    7
    继续加入一些奶汁,直至调成可流动的无颗粒的浓浆
  • 奶油夹心酥(laz boregi)的做法步骤:8
    8
    浓浆倒入小火煮着的奶汁中,不停搅动,直至锅中冒出大的气泡,即关火。晾凉。
  • 奶油夹心酥(laz boregi)的做法步骤:9
    9
    烤盘中刷薄薄一层黄油
  • 奶油夹心酥(laz boregi)的做法步骤:10
    10
    薄皮切成烤盘大小
  • 奶油夹心酥(laz boregi)的做法步骤:11
    11
    铺一层在烤盘上,继续刷一层薄薄的黄油。再铺皮和刷油,共铺15层。
  • 奶油夹心酥(laz boregi)的做法步骤:12
    12
    第15层不刷油,而是将晾凉的奶油浆倒入烤盘,铺平。
  • 奶油夹心酥(laz boregi)的做法步骤:13
    13
    继续铺薄皮和刷油,也是15层
  • 奶油夹心酥(laz boregi)的做法步骤:14
    14
    最后一层要多刷油,甚至可以将所剩的黄油全部倒在皮上,但要刷匀,确保所有的地方都与下层粘合在一起。
  • 奶油夹心酥(laz boregi)的做法步骤:15
    15
    用锋利的小刀分成想到的等分
  • 奶油夹心酥(laz boregi)的做法步骤:16
    16
    放入预热好的烤箱中层,180度烤20-25分钟即可

小窍门

薄皮很薄,破了也没关系,碎片也可拼接起来使用。还没用的皮要用毛巾包好,不然很快变干。搅拌好的淀粉浓浆,可以过一遍筛再倒入奶汁中,会更细腻。分块装盘时,还可以撒上些干果碎。用多少张薄皮完全看烤盘的大小。我的烤盘小,一张皮切开,铺了两层,切下的边角又拼了一层。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 2:26:30