“光滑、劲道的扯面浇上香味四溢的炸酱，吃起来美味爽口。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
炸酱扯面的做法步骤
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1面粉边搅拌边加冷水直至面粉完全变成絮状，将面絮揉成光滑的面团盖上盖饧30分钟 -
2锅烧热，入油中火烧至五成热时放入五花肉片稍炒片刻 -
3放葱、姜末大料和黄酒，将肉片炒至缩小吐油后放入黄酱(提前用水调开），大火烧开后放入白糖，小火慢炸直到酱浓稠，出香味 -
4将面团搓成较粗的条状 -
5用手揪成剂子 -
6再搓成条（长约11厘米，直径2.5厘米—3厘米） -
7刷上油，加盖饧30分钟 -
8将条状面剂压扁，擀成片并在面片上用擀杖压两条印 -
9轻轻扯成20厘米—25厘米的长度，可以在刷一遍油，静置5分钟 -
10双手拉起面片慢慢扯长 -
11期间将面片不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音 -
12面越扯越长 -
13从压印中撕开 -
14再撕另一压印 -
15面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的劲道（新手请尝试、练习后再操作这一步骤) -
16面条入开水锅煮，下入洗净切段的娃娃菜 -
17面条成熟，调入炸酱
小窍门
也可以用甜面酱或一半甜面酱一半大酱炒制
西安吃炸酱面的朋友喜欢调些油泼辣子和少量的醋
西安吃炸酱面的朋友喜欢调些油泼辣子和少量的醋
使用的厨具：煮锅、炒锅
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