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诗文
红曲蛋糕卷
释义
食材明细
主料
蛋奶油
150克
鸡蛋
4个
玉米油
50克
牛奶
50克
红曲粉
15克
白糖
30克
低粉
90克
调料
醋
几滴
甜味 口味
烤 工艺
一小时 耗时
普通 难度
红曲蛋糕卷的做法步骤
1
蛋黄4个,加入玉米油50克,酸奶100克混合搅拌均匀。低粉90克,红曲粉15克过筛加入蛋黄糊中。搅拌至无颗粒状态面糊。
2
蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。
3
然后用中速搅打25秒,再转低速搅打,使大气泡变成细腻小气泡;加入1/3细砂糖。继续低速搅打,打出更加细腻、纹路更清晰时,加入剩下的1/3细砂糖。蛋白糊出现光泽且打蛋器有阻力时,提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩。如图所示。
4
先取三分之一蛋白霜,加入到蛋黄糊中。
5
再取三分之二蛋白霜加入到蛋黄糊中,也是从底部往上拌均匀。最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,从底部往上拌均匀,切勿打圈。上拌均匀,切勿打圈。
6
入格兰仕42升烤箱,水浴法,上下火160度,烘烤25分钟,每家烤箱品牌大小,不一样所设置的温度和时间不一样。
7
取出来;冷却。
8
均匀抹一层淡奶油。
9
卷起来,切断,成品图。
10
成品图。
使用的厨具:厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2025/6/2 18:30:45