食材明细
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- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
素斋鳝段的做法步骤
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1香菇用水发后，用剪刀沿边剪成条状，剪的不要太细，因为有炸的步骤。杏鲍菇切条状。加少许盐，鸡精，用后抓，抓到粘手，放冰箱里冷藏15分钟。 -
2用淀粉和水没糊，为香菇等料挂浆用，调好后，里面加一小勺油，这样不容易粘。 -
3将腌好的香菇条剪成长短适合的长度，把主材全放入糊里，滚浆。一定要均匀。 -
4开火倒入油，180度，放一条，起大泡泡了，说明可以了，倒入挂好浆的主材，入锅先别动，定型后再动，再把炸好的再复炸15秒，炸好出锅备用。 -
5锅底放两小勺油，放入葱蒜末，爆香出味，倒料油，放糖，生抽，用勺子画圈搅动，起泡泡倒入醋，成汁后倒入炸好的香菇和杏鲍菇条，淋点香油，把汁挂均，出锅。为美观洒点白芝麻。
使用的厨具：炒锅
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