“石榴鸡是潮汕风味名菜，它的外形酷似开花的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成故得其名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮包制炒好鸡肉馅料，这里用煎鸡蛋皮包制鸡肉馅料。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
菊花石榴鸡的做法步骤
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1备鸡腿、西兰花、冬笋、马蹄。 -
2备湿淀粉、平菇。 -
3芹菜洗净。 -
4取出芹菜筋，焯水备用。 -
5将四个鸡蛋磕入碗中，倒入湿淀粉。 -
6搅匀，去除表面泡沫。 -
7鸡腿去骨。 -
8鸡腿肉连皮剁成石榴籽大小的粒，平菇和冬笋焯水，切成同样大小的粒，马蹄去皮切成同样大小的粒。 -
9坐炒锅烧热，用纱布蘸油，将锅底部擦一遍。 -
10倒入鸡蛋液，小火，旋转锅待蛋液渐渐凝固，蛋皮边与锅分离，轻翻摊另一面，即成鸡蛋皮。 -
11摊好的鸡蛋皮。 -
12连续摊好5个蛋皮。 -
13炒锅入油，将拌过湿淀粉的鸡肉粒入锅煸炒至8成熟。 -
14倒入姜末。 -
15倒入料酒、生抽、蚝油，炒匀。 -
16放盐、胡椒粉。 -
17放香油，淋入湿淀粉。 -
18出锅倒入盘中。 -
19取适量馅料放入蛋皮中间。 -
20四周像包包子一样包成石榴状。 -
21用芹菜筋将其轻轻绑好。 -
22依次包好的石榴鸡。 -
23开水入锅，蒸制3分钟（馅料和蛋皮都是熟制品）。 -
24将蒸好的石榴鸡摆入盘中，四周点缀开水焯过的西兰花。 -
25用浓缩鸡汁或鸡汤和湿淀粉勾薄芡浇在石榴鸡上即成。 -
26做好的石榴鸡。
小窍门
摊蛋皮时，一面摊好蛋皮已基本成熟，翻身摊另一面只需几秒钟。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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