食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
干煸鱿鱼丝的做法步骤
-
1将干鱿鱼用温水泡发后去掉头、骨，切成丝，加料酒、精盐2克，糖2克腌10分钟，捞出沥干水分备用。
-
2把新鲜青、红辣椒洗净切成丝，生姜、大蒜、生葱切成末备用。
-
3炒锅置火上，放入花生油至六成热时，放入切好的生葱、生姜、大蒜末，煸出香味，把鱿鱼丝下锅煸炒，待鱿鱼丝变软微卷后，放入切好的新鲜青、红辣椒丝，炒至变软，加剩余的精盐和糖以及鸡精、胡椒粉翻炒均匀，淋上芝麻油出锅装盘即可。
小窍门
技术关键：
1、泡发干鱿鱼的时候，记得要用温水，不能用碱水泡发，否则营养和鲜味都受到破坏。
2、煸炒鱿鱼时要求火旺，油滚烫，翻动要快，煸炒时间不要过长，否则会出现质地干瘪现象，绵老而嚼不动。
1、泡发干鱿鱼的时候，记得要用温水，不能用碱水泡发，否则营养和鲜味都受到破坏。
2、煸炒鱿鱼时要求火旺，油滚烫，翻动要快，煸炒时间不要过长，否则会出现质地干瘪现象，绵老而嚼不动。