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诗文 豆豉味烤鱼
释义
豆豉味烤鱼的做法
“烤活鱼以特殊的制作工艺和秘制的配料而名扬中外,其风味独特、香味浓、口感好、营养丰富。虽然名中带“烤”,却与传统烧烤做法有着明显的不同,采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。”

食材明细

主料
  • 豆豉味调料 150克
  • 整鱼 1250克(一条)
  • 豆豉酱调料 200克
  • 大豆油 100克
  • 高汤 450克
  • 花雕酒 50克
辅料
  • 香菜段 2克
  • 红椒丝 5克
  • 大葱丝 5克
  • 蔬菜 400克
  • 大葱圈 20克
  • 大蒜片 10克
  • 姜片 10克
  • 酱香 口味
  • 烤 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

豆豉味烤鱼的做法步骤

  • 豆豉味烤鱼的做法步骤:1
    1
    活鱼去鳞从背部破开洗净,用姜葱洋葱香芹盐料酒码味5-8分钟,(盐200G料酒500G水1500G)
  • 豆豉味烤鱼的做法步骤:2
    2
    待鱼入味后鱼夹先入炉预热,鱼夹两面刷油放鱼入烤炉,8--10分钟炭火烤熟放烤盘里。
  • 豆豉味烤鱼的做法步骤:3
    3
    蔬菜都切成片洗净用水煮熟,捞起放进烤盘里垫底,烤好的鱼放在上面。
  • 豆豉味烤鱼的做法步骤:4
    4
    炒锅洗净倒少许色拉油下大蒜片姜片、洋葱、大葱圈一起炒香加豆豉味豆豉酱、再放入花雕酒出香气,放入高汤烧开,出锅把汁水全浇在鱼上。(配色点缀装盘)

小窍门

活鱼现杀,注意时间、火候!!
使用的厨具:烤炉
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 10:33:01