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诗文
皱皮五花烧肉
释义
“预处理好的烧肉可以做梅菜扣肉,夹沙肉,烩菜等等。”
食材明细
主料
五花肉
三块
辅料
花椒
1小勺
大料
2个
草果
1个
桂皮
1块
生姜
4片
料酒
30g
原味 口味
煮 工艺
一小时 耗时
高级 难度
皱皮五花烧肉的做法步骤
1
选猪肋骨处肥瘦间的五花腩肉,切成两个手掌大的方块。拨干净猪毛,冲洗干净。
2
冷水入锅,焯水,捞出后用热水洗掉浮沫。
3
煮锅换水,加入花椒、大料、桂皮、草果、生姜片煮至水热。
4
放入肉块,加入料酒40g。
5
煮至肉能用筷子扎透,但扎时稍有点费劲。大约煮25-30分钟。
6
捞出肉块,趁热抹上蜂蜜,每面都要抹。
7
也有抹酱油或盐+醋的,各地方法不一。据说抹盐+醋会炸出小泡泡。
8
在猪皮上用竹签尽量多戳些洞。戳洞一有利于肥肉的油流出;二减少油崩。
9
炒锅放入多些油,油五成热时,下入猪肉,盖好锅盖,防止油崩。注意:下锅前把肉块上的水分擦干。有水油崩的很厉害。提醒:肉块直接放入锅中,肉皮贴近锅底上色容易过深,中途要注意勤翻或者把肉块放在线漏里炸,颜色会均匀好看,另外肉皮也不贴底。
10
皮要炸成板栗色,但不能炸黑。偶有黑处用水洗洗就行。
11
想要肉皮起皱,还要将炸好的肉块放入原汤中,继续煮软到筷子轻松能扎入。我用高压锅小火煮了20分钟。
12
猪皮的皱纹很漂亮。处理好的烧肉可以做梅菜扣肉,夹沙肉,烩菜等等。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 家常菜 私房菜
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更新时间:2025/3/15 9:39:28