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诗文 皱皮五花烧肉
释义
皱皮五花烧肉的做法
“预处理好的烧肉可以做梅菜扣肉,夹沙肉,烩菜等等。”

食材明细

主料
  • 五花肉 三块
辅料
  • 花椒 1小勺
  • 大料 2个
  • 草果 1个
  • 桂皮 1块
  • 生姜 4片
  • 料酒 30g
  • 原味 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

皱皮五花烧肉的做法步骤

  • 皱皮五花烧肉的做法步骤:1
    1
    选猪肋骨处肥瘦间的五花腩肉,切成两个手掌大的方块。拨干净猪毛,冲洗干净。
  • 皱皮五花烧肉的做法步骤:2
    2
    冷水入锅,焯水,捞出后用热水洗掉浮沫。
  • 皱皮五花烧肉的做法步骤:3
    3
    煮锅换水,加入花椒、大料、桂皮、草果、生姜片煮至水热。
  • 皱皮五花烧肉的做法步骤:4
    4
    放入肉块,加入料酒40g。
  • 皱皮五花烧肉的做法步骤:5
    5
    煮至肉能用筷子扎透,但扎时稍有点费劲。大约煮25-30分钟。
  • 皱皮五花烧肉的做法步骤:6
    6
    捞出肉块,趁热抹上蜂蜜,每面都要抹。
  • 皱皮五花烧肉的做法步骤:7
    7
    也有抹酱油或盐+醋的,各地方法不一。据说抹盐+醋会炸出小泡泡。
  • 皱皮五花烧肉的做法步骤:8
    8
    在猪皮上用竹签尽量多戳些洞。戳洞一有利于肥肉的油流出;二减少油崩。
  • 皱皮五花烧肉的做法步骤:9
    9
    炒锅放入多些油,油五成热时,下入猪肉,盖好锅盖,防止油崩。注意:下锅前把肉块上的水分擦干。有水油崩的很厉害。提醒:肉块直接放入锅中,肉皮贴近锅底上色容易过深,中途要注意勤翻或者把肉块放在线漏里炸,颜色会均匀好看,另外肉皮也不贴底。
  • 皱皮五花烧肉的做法步骤:10
    10
    皮要炸成板栗色,但不能炸黑。偶有黑处用水洗洗就行。
  • 皱皮五花烧肉的做法步骤:11
    11
    想要肉皮起皱,还要将炸好的肉块放入原汤中,继续煮软到筷子轻松能扎入。我用高压锅小火煮了20分钟。
  • 皱皮五花烧肉的做法步骤:12
    12
    猪皮的皱纹很漂亮。处理好的烧肉可以做梅菜扣肉,夹沙肉,烩菜等等。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 家常菜   私房菜  
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更新时间:2025/3/15 9:39:28