“麻叶是北方的一种传统美食，因里面有芝麻，所以叫麻叶。是油炸食物，在物质匮乏的年代是逢年过节才能吃上的。物质丰富后人们又开始嫌弃油炸食物了，认为不健康。但是这种传统美食却一直保留，我们这里早餐市场都会有买这种食物的。我家偶尔也还会做这种食物，因为婆婆一直特别爱吃这个。只是现在做的配方有改变，不是用水和面，而是用鸡蛋和面，这样炸出来的麻叶香酥，酥到掉渣，吃的时候要一只手接着吃，老人吃的时候一点也不费劲。我婆婆牙不好，人也比较瘦，这种食物刚好适合她吃。虽然是油炸的，自己在家都是新油，而且都是短时间炸一次，除了油脂含量稍微高点，其它的都不会有啥的。”
食材明细
- 五香 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
香酥麻叶的做法步骤
-
1面粉中加入五香粉和盐搅拌均匀 -
2打入鸡蛋 -
3先把鸡蛋搅散，再和面 -
4把面搅拌成穗状时，放入芝麻，我是黑白芝麻各用了一半，总量是12克 -
5揉成面团后盖上湿的屉布饧半小时 -
6饧好的面团擀成厚度约1毫米的大片 -
7然后切成宽条对折 -
8再对折一下 -
9折的口朝上，从下面切条，最上面保留不切 -
10展开就是这个样子的，可以直接炸了 -
11也可以从中间翻一下再炸 -
12锅中倒入菜籽油，烧至五成热 -
13放入切好的麻叶， -
14一面稍微变色后翻面炸，炸至颜色稍黄 -
15炸好的麻叶捞出控油即可
小窍门
我用的菜籽油，炸出来的成品颜色偏黄，也可以用其它食用油。
使用的厨具：炒锅
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