“西红柿鸡蛋卤捞饸烙，是我家餐桌上的常客。秋冬热卤，夏天凉卤，配上捣好的蒜汁，擦好的黄瓜丝，再浇上芝麻酱，大人小孩都爱吃。自己做的，西红柿多，汤汁浓，大块的鸡蛋，吃的绝对过瘾??”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
西红柿鸡蛋捞饸饹的做法步骤
-
1两灶同时开火。煮锅左边灶上开小半锅水，炒锅右边灶上适量水开后将豆角绰七分熟，捞出过一下凉水，放小半题盐。 -
2放几粒花椒腌入味备用。(不能太咸，一会往饸饹面上放的。我用绰水而不炒进西红柿汤汁里，就是要保持它的鲜绿和香脆口感。) -
34个柴鸡蛋打入碗内。 -
4稍打两下。(不用打太匀，这样炒出的鸡蛋清白黄儿黄，好吃好看。) -
5炒锅放适量油，油适当宽些，炒出的鸡蛋润嫩不老。 -
6油八成热，鸡蛋液倒入。(过热鸡蛋易糊。) -
7用锅铲铲成适量大块。 -
8盛出备用。 -
9荆介洗好掐叶备用。 -
10葱切花，姜切丝，蒜切片。 -
11花椒十几粒，八角2个，干红椒一个。 -
12炒锅内另置底油。 -
13油热放花椒八角辣椒段炒出香味。 -
14放葱花姜丝蒜片炒出香味。 -
15切好的西红柿倒入。 -
16借助锅铲边炒边铲压成西红柿泥。 -
17左边灶上煮锅的水已开，舀进炒锅内3碗。 -
18开水很快开锅，炒过的鸡蛋倒入。 -
192勺盐，适量生抽。(我做的是三人份的量) -
20搅匀，卤成。鸡蛋放入不能一直煮，否则口感不好。 -
21煮锅开水内放适量饸饹，开锅后煮两滚。即可捞到碗内。浇上西红柿鸡蛋卤，撒上豆角，放上荆介叶子。 -
22一碗地道的西红柿鸡蛋捞饸饹就成了。喜欢芝麻酱的，淋上少许，我家那位，就着剥好的蒜瓣，一口饸烙，一口蒜，那叫一个过瘾?? -
23成品。 -
24成品。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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