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诗文 柔软细腻的日式棉花卷
释义
柔软细腻的日式棉花卷的做法
“组织细腻绵密,口感柔软不干。”

食材明细

主料
  • 黄油 50克
  • 低粉 70克
  • 牛奶 65克,室温
  • 鸡蛋 5个,室温
  • 白砂糖 60克
  • 淡奶油 250克
  • 糖霜 25克
辅料
  • 一点点
  • 香草精 5克
  • 奶香 口味
  • 烤 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

日式棉花卷的做法步骤

  • 柔软细腻的日式棉花卷的做法步骤:1
    1
    准备工作:1.先过筛好低粉。2.5个蛋中:4蛋黄+1全蛋放在一个容器,蛋液用蛋抽打匀。其余4个蛋清放入无油无水的打蛋盆里备用。*确保分蛋过程中无油无水!3.28公分烤盘垫油纸,我垫的尺寸正好的玻璃纤维垫。(边上看不出,不要以为我没垫。)黄油放奶锅煮沸后离火,筛好的低粉倒入黄油锅里,刮刀压拌融合均匀。
  • 柔软细腻的日式棉花卷的做法步骤:2
    2
    分几次加入牛奶,每次之间都拌匀。将“准备工作”中的1全蛋+4蛋黄的蛋液分次加入面糊,每次都拌匀再加。加入一点点盐和香草精拌匀,蛋黄面糊完成,静置15分钟。
  • 柔软细腻的日式棉花卷的做法步骤:3
    3
    烤箱170度预热。打发蛋清,糖在粗泡、细泡、无滴落时分三次加入,打至大弯钩,湿性发泡。(我的图里是湿性大弯钩,拍的时候垂下去了。
  • 柔软细腻的日式棉花卷的做法步骤:4
    4
    取3分之一打发蛋白到蛋黄面糊里,抄底翻拌,轻巧快速的大致混匀。再和剩下的蛋白翻拌均匀,可以刮刀竖着上下切几刀再翻拌,切记不要划圈啊!面糊从20厘米高处倒进烤盘,左右晃动一下,并轻振几下出大气泡,同时也使面糊流平。中层170度15分钟。如果需要正卷露出烘烤面就烤20分钟。
  • 柔软细腻的日式棉花卷的做法步骤:5
    5
    出炉震盘几下散热气。反过来脱模放在晾网,撕去底部油纸,并把油纸虚盖在蛋糕片上晾凉,防止暴露空气中变干。
  • 柔软细腻的日式棉花卷的做法步骤:6
    6
    奶油加糖粉打至八分,抹在蛋糕片上,用刮刀抹平,尾部2公分空余不抹。加上水果,提起油纸一边轻轻卷好,油纸包好,油纸两头稍捏紧固定住冷藏半小时。
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2025/3/10 15:23:55