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诗文 【粤菜】:蛋挞
释义
【粤菜】:蛋挞的做法
“蛋挞是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。”

食材明细

主料
  • 低筋面粉 135克
  • 高筋面粉 15克
  • 酥油 20克
  • 奶油奶酪 125克
  • 清水 75克
辅料
  • 牛奶 180克
  • 低筋面粉 10克
  • 蛋黄 2粒
  • 白糖 30克
  • 炼乳 1勺
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

蛋挞的做法步骤

  • 【粤菜】:蛋挞的做法步骤:1
    1
    将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器,一点点加入水。
  • 【粤菜】:蛋挞的做法步骤:2
    2
    和成柔软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟。
  • 【粤菜】:蛋挞的做法步骤:3
    3
    奶油放入保鲜袋中,敲打擀压成薄片。
  • 【粤菜】:蛋挞的做法步骤:4
    4
    将松弛好的面团用压面棍擀成长方形,大概是奶油3倍的大小。
  • 【粤菜】:蛋挞的做法步骤:5
    5
    将擀薄的奶油放在中间,像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。
  • 【粤菜】:蛋挞的做法步骤:6
    6
    用擀面杖轻轻敲打面片表面,再次擀薄至0、5CM厚。
  • 【粤菜】:蛋挞的做法步骤:7
    7
    开始第一次叠被子,即上下的边往中间对折,然后两头向中间对折。
  • 【粤菜】:蛋挞的做法步骤:8
    8
    叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。
  • 【粤菜】:蛋挞的做法步骤:9
    9
    取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。
  • 【粤菜】:蛋挞的做法步骤:10
    10
    开始第二次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。
  • 【粤菜】:蛋挞的做法步骤:11
    11
    将面片从较长的这一边开始卷起来,卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。
  • 【粤菜】:蛋挞的做法步骤:12
    12
    蛋挞皮松弛的时候,准备蛋挞水。
  • 【粤菜】:蛋挞的做法步骤:13
    13
    将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆。
  • 【粤菜】:蛋挞的做法步骤:14
    14
    小火加热至白糖等完全溶化,稍微放凉。
  • 【粤菜】:蛋挞的做法步骤:15
    15
    将打散的蛋黄倒入奶浆中,调匀即为挞水。
  • 【粤菜】:蛋挞的做法步骤:16
    16
    模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉。
  • 【粤菜】:蛋挞的做法步骤:17
    17
    将松弛好的面卷用刀切成片,擀成面皮放入模具内轻压,使之贴合;捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可)。
  • 【粤菜】:蛋挞的做法步骤:18
    18
    烤箱220度预热10分钟,中层烤约十五分钟。
  • 【粤菜】:蛋挞的做法步骤:19
    19
    时间到开烤箱,继续上层烤5分钟左右即可。
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更新时间:2025/3/10 15:53:59