“粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，讲究鲜、爽、嫩、滑。很注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。
玩QQ餐厅的时候，看见粤菜里有这道咸蛋黄蒸肉饼。学着做了一下，大人孩子老人吃都不错。
灰用的是自制的咸鸭蛋，感兴趣的朋友可点击这里查看咸鸭蛋做法。
自制咸鸭蛋请点这里
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食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
咸蛋黄蒸肉饼的做法步骤
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1准备材料，猪肉末（三分肥七分瘦）、生咸鸭蛋。 -
2猪肉末里加葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、水。 -
3再加一个咸蛋清。 -
4顺时针搅拌均匀。用勺子在肉馅中挖一个小洞，防止蛋黄移位。 -
5放入蒸锅内，上汽后蒸约15分钟。 -
6蒸好后取出，将碗里的汤水倒入锅内用水淀粉勾薄欠即可。
小窍门
搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更滑嫩。
因为加了咸蛋清，所以不需要再加盐了。
因为加了咸蛋清，所以不需要再加盐了。
使用的厨具：蒸锅
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