“京酱肉丝既是一道著名的老北京风味菜也是鲁菜中的一道功夫菜。酱香浓郁的肉丝配上筋道的豆腐皮，再搭配上香葱丝或是清爽的黄瓜丝，一口咬下去肉香、酱香外加佐菜的清香在味蕾中一并迸发，食物带来的满足感在这一刻达到了极致。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
京酱肉丝的做法步骤
-
1选择猪里脊肉切成细丝，可以稍微冻一下会好切些。 -
2加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐和白胡椒粉。 -
3把调料抓匀后静置二十分钟入味。 -
4小葱和香菜洗净，胡萝卜去皮切细丝，也可以根据自己喜好准备其它青菜。 -
5取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。 -
6卷成圆卷 -
7每隔两厘米左右切斜刀。 -
8切完摆在盘子边上。 -
9我用了王致和的甜面酱，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱，这个酱口感偏甜，做出来的京酱肉丝更地道。 -
10甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清水搅匀备用。 -
11加热平底锅，多倒入一些食用油，把腌制好的肉丝倒进去。 -
12用筷子不停划炒，直到肉丝全部变色至八成熟。 -
13别起炒锅倒入少量油加热，爆香葱姜蒜末，倒入肉丝。 -
14加入调好的酱汁翻炒均匀。 -
15酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汗即可出锅。 -
16炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中，一盘美成花的京酱肉丝就完成了。
使用的厨具：炒锅
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