“烧鸡公是川渝名菜，因为巴蜀一带把公鸡都叫鸡公。
成品麻辣鲜香，汤汁红亮，鸡肉嫩烂，土豆软糯。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
烧鸡公的做法步骤
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1土豆切大块，青红椒切二指段。 -
2嫩公鸡一只，切去鸡屁股。 -
3剁成大块，洗去血水，绰一滚儿。 -
4用温水洗净控水备用。 -
5花椒麻椒，大葱段，姜片，干红辣椒段，八角，草果。 -
6锅中适量油微热，放三分之二花麻椒和干红辣椒段炒香。(小火，别炒糊了)盛出备用。 -
7锅中另放油烧热。 -
8葱姜剩余调料放入炒香。 -
9鸡块放入，炒至水汽蒸发。 -
10两勺郫县豆瓣酱，适量蚝油。 -
11翻炒均匀。 -
12适量水(或清汤)，盐，加入几个灯笼椒。大火烧开，转中小火炖三十五分钟。(水或清汤一次性加够) -
13炖至汤收至跟鸡块平。 -
14土豆放入炖十五分钟，倒入适量生抽。 -
15青红椒段放入，炒过的花椒和干红辣椒段倒入，翻匀关火。 -
16成品。 -
17成品。
小窍门
个人不喜鸡皮，用剪刀剪去了三分之二的鸡皮??
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
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