“鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
干烧鱼—咸鲜微辣、入口回甘。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
干烧鱼的做法步骤
-
1鱼处理干净，五花肉切丁，葱切小段，姜、蒜切小丁，郫县豆瓣剁。 -
2擦或控干鱼身上的水分，鱼身两面切花刀，刀口不易太深。 -
3锅烧热，倒少许油，八成热时放入鱼，大火煎至两面金黄。 -
4另起一锅，倒入适量的油放五花肉丁煸炒出油后转小火，待油温降低后放入郫县豆瓣。 -
5郫县豆瓣和五花肉一同煸炒至出红油，放葱、姜、蒜，中火煸炒几下转大火。 -
6放入黄酒、酱油炒出香气。 -
7倒入适量的热水，放盐、糖、胡椒粉大火将汤汁烧开。 -
8把煎好的鱼轻轻放入锅中，盖上锅盖。 -
9转中小火烧至5分钟翻面。 -
10烧至汤汁浓稠油亮时将鱼捞出，淋米醋。 -
11大火烧开后浇在鱼身上。
小窍门
煎鱼的油不易再次使用
郫县豆瓣一定要小火慢煸
鱼翻面时易碎，最好使用较宽的铲子
盐应少放，因为郫县豆瓣和酱油都有咸味
最后汤汁快收干时要多晃动锅，以防鱼皮粘锅
郫县豆瓣一定要小火慢煸
鱼翻面时易碎，最好使用较宽的铲子
盐应少放，因为郫县豆瓣和酱油都有咸味
最后汤汁快收干时要多晃动锅，以防鱼皮粘锅
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类：
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