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诗文 【粤菜】清蒸鲈鱼
释义
【粤菜】清蒸鲈鱼的做法
“清蒸鱼的做法以蒸菜为主,口味咸鲜,主料为各类鱼,属家常菜。清蒸鱼鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。根据各类鱼的不同,营养价值有所不同。
吃鱼不外乎一个“鲜”字,而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。”

食材明细

主料
  • 鲈鱼 一条
辅料
  • 姜丝 10克
  • 大葱 一根
  • 红辣椒 1个
  • 2勺
  • 料酒 适量
  • 生抽 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 白糖 适量
  • 高汤 适量
  • 鸡精 适量
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

清蒸鲈鱼的做法步骤

  • 【粤菜】清蒸鲈鱼的做法步骤:1
    1
    将杀好的鲈鱼表面及肚膛内清洗干净,在背部划花刀。
  • 【粤菜】清蒸鲈鱼的做法步骤:2
    2
    将料酒、盐、白胡椒粉均匀抹至鱼全身,腌制10分钟左右。
  • 【粤菜】清蒸鲈鱼的做法步骤:3
    3
    大葱、姜、辣椒切丝备用。
  • 【粤菜】清蒸鲈鱼的做法步骤:4
    4
    将少许切好的大葱、姜、辣椒丝平铺碗底。
  • 【粤菜】清蒸鲈鱼的做法步骤:5
    5
    将鲈鱼码在上面,肚膛内塞少许葱、姜丝,再在鱼上面码少许姜丝。
  • 【粤菜】清蒸鲈鱼的做法步骤:6
    6
    锅内加水浇沸,再将鱼放锅内中火蒸10分钟左右。关火虚蒸3分钟。
  • 【粤菜】清蒸鲈鱼的做法步骤:7
    7
    将胡椒粉、白糖、高汤、鸡精、盐、生抽搅拌至白糖融调成味汁。
  • 【粤菜】清蒸鲈鱼的做法步骤:8
    8
    蒸好的鱼取出去除汤汁及葱、姜丝。
  • 【粤菜】清蒸鲈鱼的做法步骤:9
    9
    再将盛余的葱、姜、辣椒丝码在鱼身上。
  • 【粤菜】清蒸鲈鱼的做法步骤:10
    10
    锅内加油烧至冒烟。
  • 【粤菜】清蒸鲈鱼的做法步骤:11
    11
    热油从鱼头淋至鱼尾听到呲呲响。
  • 【粤菜】清蒸鲈鱼的做法步骤:12
    12
    最后淋上调味汁即成。

小窍门

1.做清蒸鱼的时候注意水开后再上锅蒸,不可凉水时就放鱼蒸,会影响口感。
2.鱼蒸好后盘里的汤水比较腥,一定要倒掉。
3.浇在葱姜上的油一定要热。
4.鱼身上的花刀稍划就好,我这个有点过了,肉都露出来了。
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更新时间:2025/3/14 7:45:23