“老爸的朋友送来一条大胖头鱼，实在太大了。只取中间一段，便做了一大锅。有鱼有菜，乱炖，味道可不乱。香香香啊！”
食材明细
- 咸香 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
乱炖鱼的做法步骤
-
1看看这条大胖头鱼，切了三段，把我家最大的34CM的洗菜盆占满了 -
2取中间那段，也就是鱼肚子那块，再分成两块，分别下油锅煎 -
3一面煎定型后翻面，其间不要动鱼，以防弄破鱼皮。煎好后取出备用 -
4另起油锅，爆香葱姜、大料 -
5加入1大匙生抽、1大匙料酒、1大匙白醋、少许糖(提鲜的，尝不出甜味) -
6加入热水 -
7下煎好的鱼段 -
8加入1大匙豆瓣酱和切成段的干红辣椒 -
9炖鱼时准备青菜。可以加喜欢吃的各种菜，大白菜最好，可惜家里没有了。家里现成的有茄子、干豆腐、油菜，清洗干净，茄子撕成块，干豆腐切宽点的条，油菜一分为二 -
10小火慢炖鱼，其间翻动几次，防止糊底 -
11炖至汤汁浓稠，所剩不多时，加入茄子和干豆腐 -
12炖至茄子软烂，干豆腐入味 -
13加入油菜 -
14焖两分钟至油菜熟了，淋入适量花椒油(团购的，特别香，有点麻)。 -
15拌匀出锅
小窍门
1.菜随意加，喜欢吃什么就加什么
2.临出锅时加点花椒油特别提味，成品带着一点麻香，吃上一口，味蕾立马打开了
2.临出锅时加点花椒油特别提味，成品带着一点麻香，吃上一口，味蕾立马打开了
使用的厨具：炒锅
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