“这次做的月饼是莲蓉咸蛋黄馅月饼，材料可以做20个50克月饼，咸蛋黄放的是半个蛋黄，大概在7.5克左右，和莲蓉一起一共31克左右。月饼皮19克左右。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
莲蓉咸蛋黄馅月饼的做法步骤
-
1转化糖浆是前几天新熬制的。 -
2将转化糖浆、花生油和枧水放入一个盆中。 -
3用打蛋器搅打均匀。 -
4加入中筋面粉。 -
5用硅胶刀混合均匀。 -
6放入保鲜袋中室温醒2个小时。 -
7醒面时间做莲蓉月饼馅，首先将整个咸蛋黄分割成两半。（我的蛋黄比较大，一个在15克左右） -
8取适量莲蓉馅搓圆后用手指按成碗状。 -
9加入半个咸蛋黄。 -
10然后将咸蛋黄包裹起来，用双手掌心搓圆。 -
11都包好后放在盘子里备用。 -
12月饼皮醒好之后平均分成20份。 -
13取一个月饼皮同样按成碗状。 -
14加入莲蓉咸蛋黄月饼馅。 -
15两手配合将月饼馅包裹起来。 -
16用双手掌心搓圆，放入玉米淀粉中裹一层玉米淀粉。 -
17取出再用掌心搓几下，使玉米淀粉包裹均匀。 -
18轻轻放入月饼模具中。 -
19放在硅胶垫上用力压一下定型。 -
20然后取下模具，将月饼移入烤盘中。 -
21打开烤箱预热，上管温度180度，月饼进烤箱之前喷少量水。 -
22烤箱预热好后将月饼放入烤箱中进行定型烘烤，时间为5-6分钟。 -
23月饼表面变白后取出，表面刷一层全蛋液。 -
24然后再放入烤箱中烘烤20分钟。 -
25待月饼表面上色后取出。 -
26成品图。 -
27展示图。 -
28展示图。
小窍门
1. 转化糖浆熬制配方是：400克白砂糖加180克纯净水，然后水开后加入50克新鲜柠檬汁，等水开后将火调成小火，熬大概40分钟左右，糖浆温度熬至115度左右，糖浆颜色呈琥珀色，熬糖过程中不能搅拌。
2. 枧水用的是自制枧水，配方是：食用碱与水的比例是1：3进行调制。
3. 因为是咸蛋黄馅，所以烘烤的时间比豆沙馅要长一些。咸蛋黄可以直接包也可以喷酒用烤箱烘烤处理一下。
4. 蛋液不能刷得太厚，影响花纹纹路，烘烤出来的颜色也不好看。
2. 枧水用的是自制枧水，配方是：食用碱与水的比例是1：3进行调制。
3. 因为是咸蛋黄馅，所以烘烤的时间比豆沙馅要长一些。咸蛋黄可以直接包也可以喷酒用烤箱烘烤处理一下。
4. 蛋液不能刷得太厚，影响花纹纹路，烘烤出来的颜色也不好看。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
中秋
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