“表皮酥脆，甜咸可口，无论是自己吃还是送人都是不错的伴手礼～”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
蛋黄酥的做法步骤
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1油皮材料：普通面粉120克，细砂糖25克，盐1克，猪油42克，水44克。 -
2全部倒入面包桶内，开启和面程序2次（大约50分钟左右）。 -
3油酥材料：低筋面粉90克，猪油45克。 -
4把猪油加入低筋面粉中。 -
5揉成光滑面团。 -
6放入保鲜袋或者用保鲜膜包好，防止吹干。 -
7揉好的面团也用保鲜袋包好，静置20分钟左右。 -
8准备好豆沙馅儿和咸蛋黄。 -
9蛋黄用油浸泡2小时以上，喷上高度白酒少许，然后用烤箱上下火160度中层6分钟左右取出晾凉（我多做了几个）。 -
10把豆沙馅分成12等份（我多做了几个）。 -
11取一个豆沙馅儿压扁，包上一个蛋黄，用虎口处往上抹，收口，滚圆。 -
12依次全部做好，盖上保鲜膜。 -
13把醒好的油皮和油酥也都平均分成12份，备用（我多做了几个）。 -
14取出一份油皮，压扁，包上一个油酥，用虎口收口包圆，收口朝下。 -
15依次全部做好，盖上保鲜膜，静置10分钟。 -
16取出一个面团，收口朝上，压扁，用擀面杖擀成长舌形，不要擀太长，表皮不破就可以了。 -
17从上往下卷起。 -
18依次做好，用保鲜膜盖好再醒10分钟。 -
19取出一个面团竖放，再擀成长舌形。 -
20从上往下卷起。 -
21卷好的面团。 -
22盖上保鲜膜继续醒10分钟左右。 -
23从第一个卷好的开始，两头往中间捏起。 -
24压扁，擀成大小合适的圆形。 -
25放上一个馅儿。 -
26用虎口处往上抹，收口。 -
27收口，滚圆，收口朝下。 -
28全部做好，放入铺上油纸的烤盘。 -
29鸡蛋提前打散，刷上蛋液，刷2遍。 -
30撒上少许黑芝麻。 -
31放入预热好的烤箱，上下火180度中层28分钟左右即可。 -
32烤好的蛋黄酥，特别酥脆，香... -
33成品图。 -
34成品图。 -
35成品图。
小窍门
配料表里的配料是12个的量。
使用的厨具：烤箱
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