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诗文 蛋黄酥
释义
蛋黄酥的做法
“表皮酥脆,甜咸可口,无论是自己吃还是送人都是不错的伴手礼~”

食材明细

油皮
  • 普通面粉 120克
  • 细砂糖 25克
  • 1克
  • 猪油 42克
  • 44克
表面
  • 鸡蛋黄 1个
  • 熟黑芝麻 少许
油酥
  • 低筋粉 90克
  • 猪油 45克
馅料
  • 红豆沙 300克
  • 咸鸭蛋黄 12个
辅料
  • 高度白酒 少许
  • 咸甜 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    油皮材料:普通面粉120克,细砂糖25克,盐1克,猪油42克,水44克。
  • 蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    全部倒入面包桶内,开启和面程序2次(大约50分钟左右)。
  • 蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    油酥材料:低筋面粉90克,猪油45克。
  • 蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    把猪油加入低筋面粉中。
  • 蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    揉成光滑面团。
  • 蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    放入保鲜袋或者用保鲜膜包好,防止吹干。
  • 蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    揉好的面团也用保鲜袋包好,静置20分钟左右。
  • 蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    准备好豆沙馅儿和咸蛋黄。
  • 蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    蛋黄用油浸泡2小时以上,喷上高度白酒少许,然后用烤箱上下火160度中层6分钟左右取出晾凉(我多做了几个)。
  • 蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    把豆沙馅分成12等份(我多做了几个)。
  • 蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    取一个豆沙馅儿压扁,包上一个蛋黄,用虎口处往上抹,收口,滚圆。
  • 蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    依次全部做好,盖上保鲜膜。
  • 蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    把醒好的油皮和油酥也都平均分成12份,备用(我多做了几个)。
  • 蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    取出一份油皮,压扁,包上一个油酥,用虎口收口包圆,收口朝下。
  • 蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    依次全部做好,盖上保鲜膜,静置10分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    取出一个面团,收口朝上,压扁,用擀面杖擀成长舌形,不要擀太长,表皮不破就可以了。
  • 蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    从上往下卷起。
  • 蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    依次做好,用保鲜膜盖好再醒10分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    取出一个面团竖放,再擀成长舌形。
  • 蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    从上往下卷起。
  • 蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    卷好的面团。
  • 蛋黄酥的做法步骤:22
    22
    盖上保鲜膜继续醒10分钟左右。
  • 蛋黄酥的做法步骤:23
    23
    从第一个卷好的开始,两头往中间捏起。
  • 蛋黄酥的做法步骤:24
    24
    压扁,擀成大小合适的圆形。
  • 蛋黄酥的做法步骤:25
    25
    放上一个馅儿。
  • 蛋黄酥的做法步骤:26
    26
    用虎口处往上抹,收口。
  • 蛋黄酥的做法步骤:27
    27
    收口,滚圆,收口朝下。
  • 蛋黄酥的做法步骤:28
    28
    全部做好,放入铺上油纸的烤盘。
  • 蛋黄酥的做法步骤:29
    29
    鸡蛋提前打散,刷上蛋液,刷2遍。
  • 蛋黄酥的做法步骤:30
    30
    撒上少许黑芝麻。
  • 蛋黄酥的做法步骤:31
    31
    放入预热好的烤箱,上下火180度中层28分钟左右即可。
  • 蛋黄酥的做法步骤:32
    32
    烤好的蛋黄酥,特别酥脆,香...
  • 蛋黄酥的做法步骤:33
    33
    成品图。
  • 蛋黄酥的做法步骤:34
    34
    成品图。
  • 蛋黄酥的做法步骤:35
    35
    成品图。

小窍门

配料表里的配料是12个的量。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶   零食  
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更新时间:2025/3/15 4:27:23