“昨天做鱼，故买了一大把的香菜做配菜，这个时节市场上的香菜都是很长一根，长得很象迷你版的小香芹，取叶子部分做鱼用了，剩下一把光杆，脑子里闪出一个菜，好像是有个什么芫爆的做法，当然这种做法是很典型的北方特色，猫是南方人，不过也可以学着做做滴，反正食无定味，适口为珍嘛，适合自己的好味道才是王道。
芫爆菜肴的特点是：色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 爆 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
芫爆肉丝的做法步骤
-
1瘦肉切丝，加入盐，糖，生抽，生粉腌制10分钟。 -
2香菜梗切段，红椒切丝，姜蒜切片。 -
3锅烧热，爆香姜蒜。 -
4肉丝入锅（此时注意因为肉丝挂了浆，不要急着翻动肉丝，先稍稍煎定型了，再翻面。） -
5沿锅边蘸洒料酒增香去腥。 -
6加入红椒丝与香菜段。 -
7调入少许盐（注意量不要太大，只是给香菜梗入味的。） -
8大火炒匀，即刻出锅。
小窍门
1.芫爆是一种做法，可以搭配很多种不同的原料一起制作，比如鸡肉，猪肉，肚丝等等，随个人喜好。
2.加入香菜之后，煸炒几下即可出锅，不要过分煸炒。
3.烹制时候不加酱色，糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，保持芫菜特有的香味。
4.还有一种做法是，芫荽在关火后再入锅，利用锅的余热翻炒出香味，同时色泽也很好看哟。
2.加入香菜之后，煸炒几下即可出锅，不要过分煸炒。
3.烹制时候不加酱色，糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，保持芫菜特有的香味。
4.还有一种做法是，芫荽在关火后再入锅，利用锅的余热翻炒出香味，同时色泽也很好看哟。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
老人
冬季食谱
冬季食谱
宴客菜
午餐