“西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州有名的传统菜。一般西湖醋鱼用草鱼来制作，但由于我没有买到草鱼，所以只能用鲈鱼代替。鱼烹饪完毕后浇上酸甜的醋汁，鱼肉因炸过而口感脆嫩，伴着酱汁非常鲜美”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
西湖醋鱼的做法步骤
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1切下鱼头 -
2花刀切鱼肉 -
3切完形状如图 -
4两边鱼肉都用花刀切，尽可能切深些 -
5用盐，鸡精，料酒腌制5分钟（鱼肉厚的可以腌制时间再长一些），直接裹上干淀粉 -
6鱼头也裹上干淀粉 -
7油烧6层热，炸鱼头，约2-3分钟炸熟 -
8炸鱼身 -
9炸鱼身时两面翻一下，不要翻的太早以免淀粉掉落 -
10炸至鱼的身体开始变黄，约为6-10分钟（不同大小的鱼炸熟时间也不同），炸熟后取出待用 -
11切碎青红椒 -
12青红椒下油锅翻炒片刻 -
13放入陈醋，加水，加白糖（不喜欢太酸的白糖可以稍微多加些） -
14酱汁煮沸，青红椒煮熟 -
15水淀粉勾芡，放入葱 -
16将酱汁趁热淋在鱼身上 -
17成品
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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