“出门碰到好友她说；最近没看见你，是不是儿子回来了一直焖着头在家给儿子做好吃的呢？地确如此。当听儿子说；在国外留学习很紧张，有时一直学到吐，经常连续好几天吃汉堡包，以至于现在不能听到“汉堡”这俩字、要不就想......。好吧！一款传统的中国式“汉堡”走起来！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
羊肉冰花水煎包的做法步骤
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1成品图 -
2先来和面；160克温水倒入容器中加入5克酵母和15克砂糖搅拌均匀； -
3300克面粉倒入盆中，放入3克泡打粉搅拌均匀； -
4酵母水倒入面粉中揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵20分钟备用； -
5先加入80克的花椒水搅上劲； -
6依次加入30克姜末、150克葱花、6克盐、2克鸡精、1克味精和5克蚝油、适量的老抽和香油； -
7全部搅拌均匀； -
8最后加入香芹叶搅拌均匀； -
9拌好的馅是这样的； -
10找一个烤盘上面薄薄地刷上一层油备用； -
11取出发酵好的面团再揉几分钟、搓成长条状； -
12案板上撒上手粉，分成大约每个30克的小剂子； -
13全部用手压扁； -
14用擀面杖擀成中间厚边际薄的小圆片； -
15取一个面皮，、放入肉馅； -
16像包包子一样包完每一个； -
17捏紧收口，底部沾一下水，放在芝麻上粘一下，使其粘满芝麻，放入油盘中； -
18依次完成每一个； -
19调面水；7克的面粉加入150克水搅拌均匀至无干粉无颗粒后备用； -
20起平底锅小火，锅底刷上一层油； -
21放入包子、沿着锅边倒入面浆水、盖上锅盖改中大火快速形成蒸汽（我用的锅是29厘米，刚好烙16个水煎包）； -
22连煎带蒸烙至七、八分钟； -
23接开锅盖沿着锅边淋入少许油再煎约二、三钟就可以出锅了； -
24如果不想破坏水煎包的形状，可以找一个比锅底小的盘子扣在水煎包上，然后反过来盘漂亮的水煎包底部有一层妥妥的冰花呢！ -
25成品图 -
26成品图 -
27成品图
小窍门
1）加糖和泡打粉和面可以促使面团发酵的作用，再有面团的发酵不是看时间，而是看状态，发好的面团是原来的2.5倍大，并有明显的蜂蜜窝状。2）香芹叶可以使羊肉馅去膻增香的作用。3）这个方子可随个人喜好将羊肉换成牛肉。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
主食
包子