“黄鱼是我们内地经常能吃到的海鱼，它富含蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用；它含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效；它还具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效。黄鱼味道鲜美，它与霉千张烧在一起，味道更不是一般的香；而且动物蛋白与植物蛋白也完美结合，让这道美味不仅营养丰富、味道鲜香，真的不得不尝的一道菜肴。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
黄鱼烧霉千张的做法步骤
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1准备好材料； -
2黄鱼加入盐、姜片和高度白酒，涂抹均匀腌制一下； -
3热锅凉油，将霉千张切成薄片放入锅中煎； -
4一面煎金黄后换另一面煎至金黄； -
5如果前将盐腌制过的黄鱼表面的水分用纸巾姜擦干； -
6热锅凉油，放入黄鱼进去煎； -
7中小火慢慢煎，煎到一定时候晃动下锅，鱼能跟着动后再煎上一分钟再翻面，将另一面煎至金黄； -
8烹入点料酒，倒入适量的水和生抽； -
9将提前煎好的霉千张进去一起焖煮； -
10焖煮五分钟后加入适量的盐调味，大火收汁，注意中间要将鱼翻动一次； -
11汁收到差不多的时间加入红椒圈，盛入盘中，表面撒上小葱末。 -
12端上桌了。
小窍门
1.黄鱼加入点盐、姜片和高度白酒涂抹均匀后腌制一下；2.鱼下锅要吸干表面水分避免油溅，也能防止鱼皮破；3.鱼下锅煎不要急于翻动锅，一定时间晃动洗锅，鱼再煎一、两分钟，就既可以翻动了；3.霉千张要提前先煎一下，双面煎至金黄后，即利于定型，也方便入味。
使用的厨具：炒锅
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