“鸡爪，也称“鸡掌”、“凤爪”、“凤足”。其多皮、筋，胶质大，常用于煮汤，也宜于卤、酱，炖，红烧。如：卤鸡爪、酱鸡爪，红烧鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，皆脆嫩可口。具有软化血管和美容养颜的功效。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
五香鸡爪的做法步骤
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1鸡脚去甲洗净备用。 -
2冷水下锅，放入姜片和2勺料酒焯水。焯水后捞出，过凉水冲洗干净，沥干水分备用。 -
3准备好所有的大料，姜和蒜切沫 -
4起油锅烧热，爆香葱姜辣椒 -
5下豆瓣酱1.5勺，小火炒出红油。 -
6下鸡脚翻炒均匀，然后下入老抽3勺，五香粉1勺，耗油1勺，继续翻炒至颜色定型。 -
7倒入没过鸡脚的水，放入八角，桂皮，香叶，冰糖，大火烧开后转中火炖约25分钟。 -
8最后大火收汁。 -
9盛出摆盘，撒上葱花 -
10成品图 -
11成品大图
小窍门
1.鸡脚一定要焯水，可以除去腥味和杂质。
2.豆瓣酱炒红油一定要小火慢熬，以免糊锅。
2.豆瓣酱炒红油一定要小火慢熬，以免糊锅。
使用的厨具：炒锅
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