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诗文 椒香蒜泥汁开背大虾
释义
椒香蒜泥汁开背大虾的做法

食材明细

主料
  • 大红虾 500克
辅料
  • 蒜 1个
  • 食用油 1勺
  • 老干妈 1勺
  • 剁椒 1小勺
  • 生抽 1小勺
  • 淀粉 1勺
  • 葱 5根
  • 橄榄油 1小勺
  • 盐 0.5小勺
  • 鸡粉 1小勺
  • 原味 口味
  • 蒸 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

椒香蒜泥汁开背大虾的做法步骤

  • 椒香蒜泥汁开背大虾的做法步骤：1
    1
    阿根廷大红虾解冻洗净
  • 椒香蒜泥汁开背大虾的做法步骤：2
    2
    剪去虾的须和脚
  • 椒香蒜泥汁开背大虾的做法步骤：3
    3
    虾背部剪开，剪到倒数第二节不要再剪下去，去虾线（可以用手，也可以用牙签）
  • 椒香蒜泥汁开背大虾的做法步骤：4
    4
    虾身体上的壳上端的两侧各剪一刀，倒数第二节两侧各剪一刀，虾身体的肉中间剪开但不要断裂，刚才虾壳两侧剪开处的虾肉也要沿着两侧的方向剪开，开背如图所示（不是整个背打开）
  • 椒香蒜泥汁开背大虾的做法步骤：5
    5
    去掉虾头（我把虾头放在一起煮海鲜虾头粥了，很鲜，一物两用嘛）
  • 椒香蒜泥汁开背大虾的做法步骤：6
    6
    我多了一只虾，把最后一只虾剥开了
  • 椒香蒜泥汁开背大虾的做法步骤：7
    7
    把最后一只多余剥开的虾放在中间了（其实中间可以放西兰花，可惜我手头没有西兰花）
  • 椒香蒜泥汁开背大虾的做法步骤：8
    8
    虾肉抹上料酒，不用腌制，放入蒸锅蒸熟
  • 椒香蒜泥汁开背大虾的做法步骤：9
    9
    蒸虾的同时开始制作酱汁。把蒜碾成蒜蓉，热锅注油，把蒜蓉放入翻炒
  • 椒香蒜泥汁开背大虾的做法步骤：10
    10
    放入老干妈，翻炒（此处老干妈可以用辣椒油代替）
  • 椒香蒜泥汁开背大虾的做法步骤：11
    11
    酱汁加水，加少许生抽
  • 椒香蒜泥汁开背大虾的做法步骤：12
    12
    放入少许剁椒
  • 椒香蒜泥汁开背大虾的做法步骤：13
    13
    放入盐（咸度适宜的话，可以不加盐）和鸡粉，再用少许水淀粉勾芡
  • 椒香蒜泥汁开背大虾的做法步骤：14
    14
    放入葱，酱汁煮沸，椒香蒜泥汁制作完成
  • 椒香蒜泥汁开背大虾的做法步骤：15
    15
    把酱汁浇在虾肉上，并在虾壳上抹上少许橄榄油
  • 椒香蒜泥汁开背大虾的做法步骤：16
    16
    成品图，还有一碗海鲜虾头粥一起吃，粥的照片我就不拍啦

小窍门

虾不开全背，是因为这个酱汁很入味，所以可以不用把整个虾肉浸润。总之，各种食物的切法不仅是为了美观，而是为了口味
使用的厨具：蒸锅
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更新时间：2026/2/1 17:25:49