“大学附近有家最火的小餐厅叫“最后一家”，学生时代印象最深的就是他家即使不在饭点，点餐的人依然排着长队。他家的菜口味都不差，但要说最亮招牌、最有人气的菜品，当属老干妈土豆片系列。因为点老干妈土豆片的人太多，还衍生出了不同口味和需求的搭配，比如老干妈蟹肉土豆片、老干妈火腿土豆片、老干妈鸡肉土豆片等等。
今天突然就很想念很想念那个味道??，于是就自己炒了一盘。虽然不知道原配方，而且他家的土豆片等食材都是用油炸过再炒的，但我觉得味道已经有九成接近了。晚食慰己，这是最近让我的味蕾最受安慰的一道菜啦??”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
老干妈火腿土豆片的做法步骤
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1备齐食材。土豆切4mm厚小片用清水漂净沥干，火腿肠切薄片(忘了拍) -
2热锅下稍多油，约平时炒菜的1.5倍 -
3倒入土豆片大火翻炒 -
4连续翻炒约8分钟，至土豆片边缘金黄即可(炒过久会碎掉)，沥出备用 -
5锅底留油 -
6倒入葱姜蒜和干辣椒爆香 -
7加入3勺老干妈豆豉酱、1勺黄豆酱 -
8大火炒出红油 -
9倒入土豆片，加入现磨花椒粉和2勺生抽，翻炒均匀 -
10倒入火腿肠片，翻炒均匀 -
11加入糖、适量盐和鸡粉调味，翻炒均匀，关火 -
12成品图 -
13成品图
小窍门
1.不怕麻烦的话，土豆片用油炸过口感更正宗。
2.现磨花椒粉味道才好，如没有研磨瓶，可在下葱姜蒜之前，先下花椒粒爆香后捞出。
2.现磨花椒粉味道才好，如没有研磨瓶，可在下葱姜蒜之前，先下花椒粒爆香后捞出。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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