“酱制和卤制的方法大同小异。但细究起来，还是有区别。
酱制：现制现用、不留陈卤、原汁原味；
卤制：要的是卤汁浓香、卤汁保存的越久，香味越浓。
【酱肘子】----是一种习惯的叫法。准确的说，是采取卤制的方法而成。
不管怎样，家庭自制的菜肴，好吃就是硬道理。
请品味-----【酱肘子】”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煨 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
酱肘子的做法步骤
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1猪蹄髈1个约800g。 -
2将猪蹄髈收拾干净、去骨。 -
3用开水煮过的线绳，把蹄髈捆紧。 -
4去异味。锅中加水，将蹄髈冷水入锅，加入适量料酒。烧开后小火煮2分钟左右。 -
5将蹄髈捞出，冲洗干净。备用。 -
6如果没有老汤，就需要重新熬制卤汁。起锅热油，小火煸香桂皮和大料。 -
7然后，放入葱段和姜片炒香。 -
8放入陈皮、香叶煸炒均匀。加老抽、生抽、清水，烧开后放盐、糖调味，改用小火熬制20分钟左右即可。 -
9把熬好的卤汁倒入“阿迪锅”锅内，放入蹄髈。 -
10选择肉类键，到时间会自动提示。第一次结束后，开锅把蹄髈翻个，再煮一次。 -
11两次结束后，浸泡2小时左右，即可出锅。 -
12把捆绑的线绳拆除，改刀即可享用。将卤汁滤去渣滓即为老汤，可以冷冻保存。
小窍门
如用普通锅要用小火煨制1-1.5小时左右，再浸泡。