“排骨年糕是上海一种很经济实惠的小吃~最出名的当属云南路上的鲜得来了~
大排经过腌制~上浆~油炸之后~佐以鞋底型大小的薄年糕~香浓软糯~酥脆可口~”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
排骨年糕的做法步骤
-
1新鲜大排 -
2洗净沥水 -
3放在砧板上用刀背拍松 -
4加入鸡蛋~鲜酱油~老抽~白糖~淀粉~鸡精~料酒调味 -
5口味重的可以放少许盐巴用手过浆~调匀~ -
6等每块大排都均上酱汁了~有少许粘稠感了即可 -
7放入冰箱冰三个小时左右 -
8年糕浸入冷水中~掰开洗净后沥水~ -
9弄少许面粉在盘子里~ -
10将腌制过的大排两面扑上少量面粉后放入油锅里炸 -
11随时翻动 -
12炸至两面金黄即可 -
13另起油锅开始炸年糕~ -
14同样是两面金黄后出锅 -
15调一小碗淀粉~薄薄的~ -
16加入鲜酱油白糖等~喜欢鲜辣粉的也可以加入适量调味~若是刚才腌制排骨留有酱汁的话可以直接入锅做酱料~ -
17酱料制作完毕后淋上排骨即可 -
18成品
使用的厨具：平底锅
所属分类：
小吃