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诗文
宫保鸡丁
释义
食材明细
主料
鸡胸肉
300g
黄瓜丁
半条
洋葱
1/4个
花生米
半碗
辅料
干辣椒
10个
花椒粒
一小撮
生抽
1勺
白糖
2勺
米醋
2勺
香醋
1/3勺
盐
少许
生淀粉
1-2勺
郫县豆瓣
0.5勺剁碎
酸甜 口味
炒 工艺
半小时 耗时
普通 难度
宫保鸡丁的做法步骤
1
花生用开水浸泡几分钟
2
剥皮(赶时间的忽略此步骤)
3
热锅冷油倒入花生米,慢慢等待,不停搅拌,颜色变深,听见劈劈啪啪的声音后关火
4
沥干放少许盐,冷却,十分钟后很酥脆
5
腌鸡丁:依次放入老姜碎,黄酒,少许盐,鸡蛋清这四种后抓匀,再放入淀粉(约1-2勺依据鸡丁的量)抓匀,最后倒入油封住.并且送入冰箱速冻一会儿,等配料都准备好时再端出来
6
准备配料:黄瓜切丁
7
洋葱切丁,干辣椒剪段
8
姜蒜粒备好.水淀粉备好.花椒粒也放旁边.还剁一小勺郫县豆瓣(上色),接着调最关键的荔枝味碗汁儿:生抽:白糖:米醋:香醋的比例是:1:2:2:0.5。调好后放姜蒜粒和香葱粒。
9
热锅冷油慢慢滑散鸡丁,全部变白后即可倒出来,沥干油备用
10
油锅里依次放入:花椒粒,干辣椒段,洋葱粒丁炒香再放入剁碎的郫县豆瓣,全部炒香
11
倒入鸡丁快速翻炒
12
倒入兑好的碗汁儿,倒入调好的淀粉水,快速翻炒,关火,放花生米和黄瓜丁,翻炒均匀装盘
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 午餐
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更新时间:2025/3/11 22:00:56