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诗文 宫保鸡丁
释义
宫保鸡丁的做法

食材明细

主料
  • 鸡胸肉 300g
  • 黄瓜丁 半条
  • 洋葱 1/4个
  • 花生米 半碗
辅料
  • 干辣椒 10个
  • 花椒粒 一小撮
  • 生抽 1勺
  • 白糖 2勺
  • 米醋 2勺
  • 香醋 1/3勺
  • 少许
  • 生淀粉 1-2勺
  • 郫县豆瓣 0.5勺剁碎
  • 酸甜 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

宫保鸡丁的做法步骤

  • 宫保鸡丁的做法步骤:1
    1
    花生用开水浸泡几分钟
  • 宫保鸡丁的做法步骤:2
    2
    剥皮(赶时间的忽略此步骤)
  • 宫保鸡丁的做法步骤:3
    3
    热锅冷油倒入花生米,慢慢等待,不停搅拌,颜色变深,听见劈劈啪啪的声音后关火
  • 宫保鸡丁的做法步骤:4
    4
    沥干放少许盐,冷却,十分钟后很酥脆
  • 宫保鸡丁的做法步骤:5
    5
    腌鸡丁:依次放入老姜碎,黄酒,少许盐,鸡蛋清这四种后抓匀,再放入淀粉(约1-2勺依据鸡丁的量)抓匀,最后倒入油封住.并且送入冰箱速冻一会儿,等配料都准备好时再端出来
  • 宫保鸡丁的做法步骤:6
    6
    准备配料:黄瓜切丁
  • 宫保鸡丁的做法步骤:7
    7
    洋葱切丁,干辣椒剪段
  • 宫保鸡丁的做法步骤:8
    8
    姜蒜粒备好.水淀粉备好.花椒粒也放旁边.还剁一小勺郫县豆瓣(上色),接着调最关键的荔枝味碗汁儿:生抽:白糖:米醋:香醋的比例是:1:2:2:0.5。调好后放姜蒜粒和香葱粒。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:9
    9
    热锅冷油慢慢滑散鸡丁,全部变白后即可倒出来,沥干油备用
  • 宫保鸡丁的做法步骤:10
    10
    油锅里依次放入:花椒粒,干辣椒段,洋葱粒丁炒香再放入剁碎的郫县豆瓣,全部炒香
  • 宫保鸡丁的做法步骤:11
    11
    倒入鸡丁快速翻炒
  • 宫保鸡丁的做法步骤:12
    12
    倒入兑好的碗汁儿,倒入调好的淀粉水,快速翻炒,关火,放花生米和黄瓜丁,翻炒均匀装盘
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐  
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更新时间:2025/3/11 22:00:56