食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
蛋黄芯狮子头的做法步骤
-
1主辅料：猪肉800g，咸鸭蛋黄8个 -
2做葱姜水。先把葱姜切碎。2、然后加适量清水泡制10分钟。 -
3先将猪肉切小粒。然后将其斩剁成肉末。加料酒去腥。 -
4分几次加入葱姜水，每次充分搅拌均匀后再加。 -
5加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，将其搅拌均匀。 -
6取3羹匙玉米淀粉。加2羹匙水搅匀。将水淀粉加入肉末中，边加边搅拌，使其充分融合。 -
7取一团肉末，再取一个咸蛋黄。将咸蛋黄按入肉末中。 -
8两手将其反复摔打几次，震出其中的气泡。团成球状，即成狮子头生坯。依次做完，备用。 -
9锅中放油烧热，6成热左右，放入狮子头生坯炸制。 -
10炸制到狮子头成枣红色即可关火。捞出备用。 -
11锅留底油，爆香葱姜。 -
12放入炸好备用的狮子头。烹入生抽。 -
13加适量的蚝油。 -
14加清水烧开后，加少许盐调味。小火煨制30分钟即可关火。 -
15盛入碗中上桌食用。
小窍门
1、美味讲究的是真材实料，所以淀粉不可多加，一般500g肉加20g淀粉就可以了。
2、炸制到定型、上色就可以，因为还要煨制。所以不可炸的过老。
3、加葱姜水是为了整体美观，如果加葱末、姜末，炸制后会有黑色的斑点。
4、用料理机绞的肉做成的狮子头口感筋道；用刀剁的，吃起来口感软糯，入口即化。
2、炸制到定型、上色就可以，因为还要煨制。所以不可炸的过老。
3、加葱姜水是为了整体美观，如果加葱末、姜末，炸制后会有黑色的斑点。
4、用料理机绞的肉做成的狮子头口感筋道；用刀剁的，吃起来口感软糯，入口即化。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
常见菜式
荤菜
产妇
淮扬菜
冬季食谱
午餐
名菜