正宗烩蛋饺的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

“农历二月初二，我国民间有“二月二，龙抬头”的谚语，表示春季来临，万物复苏，蛰龙开始活动，预示一年的农事活动即将开始。在北方，二月二又叫龙抬头日，亦称春龙节。在南方叫踏青节，古称挑菜节。大约从唐朝开始，中国人就有过“二月二”的习俗。
二月二，我国民间有剃头、祭祀、敬文昌神、吃面条、炸油糕、爆玉米花、吃猪头等习俗。民俗研究专家提到，这一天在饮食上也有一定的讲究，因为人们相信“龙威大发”，所以这一天的饮食多以龙为名。如：吃春饼——名称“吃龙鳞”，吃面条——名曰“扶龙须”，吃米饭——是“吃龙子”，吃馄饨——为“吃龙眼”，而吃饺子——则叫“吃龙耳”，其实这些都是寄托了人们祈龙赐福、保佑风调雨顺、五谷丰登的强烈愿望。
蛋饺---也算是“吃龙耳”；以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子，一年只能吃到一次的美食。记得小时候只有过年的时候才能吃到，也是妈妈趁我们都睡着了之后一个人“偷偷”地在厨房里：用一双筷子，一把圆汤勺，还有一块猪肥肉和事先准备好的馅料，就着煤基炉做一张包一个蛋饺，待包完满满一大盘蛋饺后差不多快到天明了……
自结婚以后因为都在长辈那里过年，所以极少做蛋饺的；而韭黄是初春最好的美味之一怎能错过呢，加上猪肉馅，包春卷、包蛋饺都是极其美味的。
呜呜：难得做上一回加上没有大圆勺，在形上大打折扣；不过看儿子挺给面子吃了好几个，就知道味道还是不错的~~~”

诗文	烩蛋饺
释义	“农历二月初二，我国民间有“二月二，龙抬头”的谚语，表示春季来临，万物复苏，蛰龙开始活动，预示一年的农事活动即将开始。在北方，二月二又叫龙抬头日，亦称春龙节。在南方叫踏青节，古称挑菜节。大约从唐朝开始，中国人就有过“二月二”的习俗。二月二，我国民间有剃头、祭祀、敬文昌神、吃面条、炸油糕、爆玉米花、吃猪头等习俗。民俗研究专家提到，这一天在饮食上也有一定的讲究，因为人们相信“龙威大发”，所以这一天的饮食多以龙为名。如：吃春饼——名称“吃龙鳞”，吃面条——名曰“扶龙须”，吃米饭——是“吃龙子”，吃馄饨——为“吃龙眼”，而吃饺子——则叫“吃龙耳”，其实这些都是寄托了人们祈龙赐福、保佑风调雨顺、五谷丰登的强烈愿望。蛋饺---也算是“吃龙耳”；以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子，一年只能吃到一次的美食。记得小时候只有过年的时候才能吃到，也是妈妈趁我们都睡着了之后一个人“偷偷”地在厨房里：用一双筷子，一把圆汤勺，还有一块猪肥肉和事先准备好的馅料，就着煤基炉做一张包一个蛋饺，待包完满满一大盘蛋饺后差不多快到天明了…… 自结婚以后因为都在长辈那里过年，所以极少做蛋饺的；而韭黄是初春最好的美味之一怎能错过呢，加上猪肉馅，包春卷、包蛋饺都是极其美味的。呜呜：难得做上一回加上没有大圆勺，在形上大打折扣；不过看儿子挺给面子吃了好几个，就知道味道还是不错的~~~” 食材明细主料鸡蛋 4个猪肉 60克韭黄 80克辅料芥花油适量葱姜少许料酒少许白糖 1小勺老抽 1汤匙咸鲜口味烩工艺三刻钟耗时普通难度烩蛋饺的做法步骤 1 准备食材（实际用了4个鸡蛋） 2 韭黄洗净与猪肉加食盐鸡粉等调匀 3 鸡蛋打散备用 4 锅热后刷少许芥花油 5 开最小火舀适量蛋液至锅中 6 稍稍凝固时在蛋饼下方放入韭黄猪肉鲜 7 用筷子拣蛋饼下沿向上折成饺子状并轻轻按压 8 剪至两面金黄离火 9 放入盘中 10 另起锅油热煸香葱姜后放入蛋饺 11 放白糖、料酒、老抽和少许温水加盖大火 12 滚开后转小火烩至熟透即可 13 盛入盘中即可小窍门 1、包蛋饺煎蛋皮很重要，需小火小心慢慢煎 2、家里如果用那大圆勺直接放燃气上最方便使用的厨具：炒锅所属分类：热菜家常菜
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食材明细

烩蛋饺的做法步骤

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