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诗文 酸菜红烧肉
释义
酸菜红烧肉的做法
“从小到大红烧肉不少吃,浓油赤酱、肥而不腻的红烧肉总是勾起我们肚里的馋虫。一块两块不嫌多,吃到嘴里总是让人莫名的满足。

提起红烧肉,不得不感谢将红烧肉推向高峰的人——苏东坡。正是由于苏东坡先生的不懈努力,红烧肉正式走上历史的舞台,从基层倒上层,从普通老百姓的菜锅倒文人墨客的餐桌。“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢著火,少著水,火候足时它自美”的烹饪之道!

吃习惯了经典的红烧肉,偶尔来个不着边际,头脑发烧的红烧肉也不错。好友品尝之后评价道:虽然不是经典做法,好吃就是硬道理。好吧,一句好吃胜过千言万语。

没有一层不变的菜,创新就是生产力。创新的前提就是好吃,满足味蕾,满足口欲。

酸菜鱼、酸菜肉丝,再来一盘酸菜红烧肉,不一样的红烧肉,满足不一样的味蕾需求。”

食材明细

主料
  • 带皮五花肉 300g
  • 酸菜 100g
辅料
  • 干辣椒 3根
  • 老姜 适量
  • 大蒜 适量
  • 适量
  • 白糖 适量
  • 花椒粒 适量
  • 料酒 适量
  • 豆瓣酱 适量
  • 老抽 适量
  • 酸咸 口味
  • 烧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

酸菜红烧肉的做法步骤

  • 酸菜红烧肉的做法步骤:1
    1
    提前将原材料准备好叨叨叨:选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,肥瘦相间,油而不腻,买肉的时候记得把猪毛烧一下,直至皮焦毛掉为止
  • 酸菜红烧肉的做法步骤:2
    2
    将烧毛后的五花肉改刀成大小均匀的块
  • 酸菜红烧肉的做法步骤:3
    3
    大蒜拍破,老姜切成片,葱切成段4.用料酒、大蒜、老姜、葱、盐腌制10分钟
  • 酸菜红烧肉的做法步骤:4
    4
    用料酒、大蒜、老姜、葱、盐腌制10分钟
  • 酸菜红烧肉的做法步骤:5
    5
    腌制肉的时候准备其他辅料,将酸菜冲洗一下切碎叨叨叨:泡菜内含有部分亚硝酸盐,建议用流水冲洗一下更安全
  • 酸菜红烧肉的做法步骤:6
    6
    干辣椒、葱切成段,老姜切成片
  • 酸菜红烧肉的做法步骤:7
    7
    锅内倒少量油,将腌制好的五花肉块放入油锅中并烹入料酒,煸炒至水分将干且吐油时,放入干辣椒节、花椒粒、老姜片、大蒜、葱节、豆瓣酱翻炒出香叨叨叨:刚开始倒少量油时为了防止肉块粘锅,只要一点点就可以,随着肉块煸炒会出很多油哦
  • 酸菜红烧肉的做法步骤:8
    8
    再投入酸菜碎继续翻炒
  • 酸菜红烧肉的做法步骤:9
    9
    倒适量老抽上色,撒白糖提味叨叨叨:白糖可以很好提味,老抽上色比较好
  • 酸菜红烧肉的做法步骤:10
    10
    掺入适量清水小火煨至软糯
  • 酸菜红烧肉的做法步骤:11
    11
    葱切成花
  • 酸菜红烧肉的做法步骤:12
    12
    待汤汁自然收浓时即可出锅
  • 酸菜红烧肉的做法步骤:13
    13
    撒上葱花即可食用
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 12:20:18