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诗文 百香果慕斯
释义
百香果慕斯的做法
“慕斯蛋糕最早出现在浪漫的美食之都法国巴黎,冷藏后的慕斯其味无穷,是蛋糕中的极品,比布丁更柔软,入口即化。
此款百香果慕斯,淡淡的酸甜味,味道非常自然纯正,夏日炎炎岂能错过这么美味的百香果慕斯蛋糕,下午茶不错的选择。”

食材明细

主料
  • 低筋面粉 40g
  • 鸡蛋 2个
  • 20g,或牛奶
  • 玉米油 20g
  • 细砂糖入蛋黄 15g
  • 细砂糖入蛋白 20g
慕斯糊
  • 百香果汁 70g
  • 淡奶油 250g
  • 细砂糖 20g
  • 热水 130g
  • 吉利丁粉 10g
镜面
  • 百香果汁 40g
  • 糖粉 10g
  • 热水 110g
  • 吉利丁粉 5g
辅料
  • 柠檬汁 几滴
  • 酸甜 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

百香果慕斯的做法步骤

  • 百香果慕斯的做法步骤:1
    1
    先制作戚风夹层:蛋白和蛋黄分离在无水无油的容器内。
  • 百香果慕斯的做法步骤:2
    2
    在蛋黄内加入15克细砂糖搅拌至溶解。
  • 百香果慕斯的做法步骤:3
    3
    继续加入水和玉米油搅拌均匀。
  • 百香果慕斯的做法步骤:4
    4
    筛入低筋面粉。
  • 百香果慕斯的做法步骤:5
    5
    用手动打蛋器画“一”字或“井”字搅拌均匀。
  • 百香果慕斯的做法步骤:6
    6
    在蛋白内加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器搅打。
  • 百香果慕斯的做法步骤:7
    7
    分三次加入细砂糖搅打至蛋白呈干性状态,提起打蛋头有挺立的尖角。
  • 百香果慕斯的做法步骤:8
    8
    把蛋白分三次加入蛋黄液中,用刮刀翻拌均匀。
  • 百香果慕斯的做法步骤:9
    9
    每一次翻拌均匀后再加入下一次蛋白糊的量。
  • 百香果慕斯的做法步骤:10
    10
    把完成的蛋糕糊倒入6寸戚风模具中,震出气泡。
  • 百香果慕斯的做法步骤:11
    11
    入预热好的烤箱中下层,上下火145度约烤30分钟。
  • 百香果慕斯的做法步骤:12
    12
    出炉后从20厘米高处自由落体两次,立刻倒扣放凉。
  • 百香果慕斯的做法步骤:13
    13
    待蛋糕放凉后即可脱模。
  • 百香果慕斯的做法步骤:14
    14
    将烤好的戚风切出2片大约1~1.5厘米厚度的薄片,然后把蛋糕片边缘切掉一些,只要比6寸模具小点即可。
  • 百香果慕斯的做法步骤:15
    15
    把百香果果肉倒入过滤筛中,用勺子反复按压。
  • 百香果慕斯的做法步骤:16
    16
    过滤出70克果汁。
  • 百香果慕斯的做法步骤:17
    17
    称出10克吉利丁粉。
  • 百香果慕斯的做法步骤:18
    18
    加入130克热水,搅拌至吉利丁粉溶解。
  • 百香果慕斯的做法步骤:19
    19
    待吉利丁液稍许放凉后,倒入百香果汁中,搅拌均匀。
  • 百香果慕斯的做法步骤:20
    20
    将250克淡奶油倒入无水无油的盆内。
  • 百香果慕斯的做法步骤:21
    21
    加入20克细砂糖,打发至六、七分发。
  • 百香果慕斯的做法步骤:22
    22
    分两次倒入搅拌好的百香果吉利丁液,进行翻拌。
  • 百香果慕斯的做法步骤:23
    23
    第一次翻拌均匀后再加入下一次液体的量。
  • 百香果慕斯的做法步骤:24
    24
    在模具中放入一片戚风蛋糕片。
  • 百香果慕斯的做法步骤:25
    25
    倒入一半的慕斯糊。
  • 百香果慕斯的做法步骤:26
    26
    接着再铺上另一片蛋糕片。
  • 百香果慕斯的做法步骤:27
    27
    继续倒入慕斯糊,表面留5毫米左右的高度做镜面。入冰箱冷藏3-4小时,只要慕斯凝固了就可以了。
  • 百香果慕斯的做法步骤:28
    28
    取5克吉利丁粉,加入110克热水,搅拌至溶解,在过滤出40克百香果汁加入,以及加入10克糖粉搅拌均匀。
  • 百香果慕斯的做法步骤:29
    29
    待镜面液体放凉后,倒入已凝固的慕斯蛋糕表面,放回冰箱继续冷藏2-3小时左右。
  • 百香果慕斯的做法步骤:30
    30
    凝固后就可以脱模了,慕斯表面也可以简单的做些装饰。
  • 百香果慕斯的做法步骤:31
    31
    淡淡的百香果清香味,酸甜可口,入口即化。

小窍门

1、鸡蛋选择60克以上的。
2、如果没有吉利丁粉可以用吉利丁片等量替换。
3、镜面装饰可以随意发挥创造。
4、脱模的时候,从冰箱取出慕斯,可用吹风机对着慕斯蛋糕吹一两圈,就可以轻松脱模了。
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2025/3/19 7:48:40