“杭椒，与四川出产的二荆条虽然有点像，但却不是一个品种。二荆条比较瘦长，绿色时可以用来做菜，也可以做成泡椒，成熟后色泽红亮，椒尖有弯勾，香辣回甜，为川渝地区优质红辣椒的一种。而杭椒是改良品种，在杭州培育成功，由鸡爪椒与吉林早椒杂交而成，相对粗胖一些，长度更长，辣度适中，肉嫩汁多，比较适合用来炒菜。现在很多饭店都有以杭椒命名的菜肴，如杭椒牛柳，杭椒鸡丁，杭椒牛肉丁等等。
我家先生对杭椒情有独钟，总是念念不忘，用杭椒炒什么菜都乐意。我家冰箱这一个夏天几乎没有断杭椒的身影。
我喜欢去公园旁边那个自然形成的菜市场买菜，那里原来是没有市场的，周围小区入住的人多了，买菜不甚方便，就有人在那里摆起了小摊卖菜，一来二去，买卖的人都多了起来。感谢政府没有让城管撵走这些小贩，而是顺应民意按集市管理了起来，让最初的凌乱变成了有序。
附近的农民伯伯阿姨们很喜欢把自家小园里种的果蔬带到那儿去卖，水水嫩嫩的瓜菜比超市里的更新鲜诱人，价格也合理。这些大伯大妈们人大多耿直豪爽，从不缺斤短两，经常还会抹去零头或者多给一些，特别是那一声声“小闺女儿”、“小闺娘”招呼人的时候，那心里的感觉可不是一般好，要知道我女儿都很大了”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
杭椒肉片的做法步骤
-
1杭椒去蒂洗净。 -
2切滚刀，或拍碎切小段。 -
3葱洗净，切寸段。 -
4猪肉洗净，切片。以猪里脊肉或梅花肉（前槽）为最佳，喜欢五花肉的也可以用五花肉。 -
5将淀粉放入装肉片的容器，加酱油、少许水湿润淀粉，然后将肉片和均匀。再加入少许花生油和匀，防止炒肉是黏连。 -
6放上少许红花椒。有生姜的可以切几片生姜，可以去腥调味。我家今天刚好没有，就不加了。（晚上不要吃姜——晚吃姜赛砒霜） -
7铁锅洗净，烧干烧热后放入花生油，烧至十成热。 -
8轻轻倒入码好味的肉片，用锅铲摊开，待底部定型后翻面。 -
9肉片翻面，定型后用铲子划散。 -
10加入一勺剁椒翻炒至吐油。因为我想突出杭椒的清香和肉的原味，所以这次没有使用郫县豆瓣。喜欢郫县豆瓣的朋友可以在这一步加一勺，同样翻炒至吐红油就好。 -
11再倒入葱段翻炒几下，将肉片盛出待用。锅里留底油。 -
12将杭椒倒入锅中炒断生，调入适当的盐。 -
13再将肉片倒入翻炒均匀后，加入少量鸡精味精调味即可。 -
14成品。色泽亮丽，肉质嫩滑，椒香四溢，开胃下饭。 -
15再来一张。
小窍门
这次的杭椒肉片是采取相对清淡一点的做法，为了突出嫩杭椒的清香及肉质的细嫩，没有使用重油和郫县豆瓣等调味料，但是成菜的味道一样非常好。
其实炒菜的关键一是看刀功，二是看火候和调味。先撇开营养搭配等问题不谈，评判一道菜好不好其实很简单，就几个字“色、香、味”俱全，缺一不可。技术水平到了，再简单的佐料和食材也能做出美味的佳肴来。
当然技术水平的提高不是一蹴而就的事情，是需要反复的练习、研究分析，才能一步步提高的。
与君共勉。
其实炒菜的关键一是看刀功，二是看火候和调味。先撇开营养搭配等问题不谈，评判一道菜好不好其实很简单，就几个字“色、香、味”俱全，缺一不可。技术水平到了，再简单的佐料和食材也能做出美味的佳肴来。
当然技术水平的提高不是一蹴而就的事情，是需要反复的练习、研究分析，才能一步步提高的。
与君共勉。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
秋季食谱
午餐
晚餐