“辣白菜（朝鲜语：kimqi）是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
辣白菜不怕放，放酸了可以炒五花肉、炒土豆片、辣白菜炒饭、排骨炖辣白菜、还可以做馅儿包饺子、包子都可以，还可以做太多了，就不一一说了。”
食材明细
- 微辣 口味
- 腌 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
辣白菜的做法步骤
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1白菜2棵； -
2蒜3头、姜1小块； -
3梨2个、苹果1个； -
4鲜红辣椒8两-1斤； -
5白洋葱1个（小的）； -
6腌制盐； -
7白菜中间切开，一分为二，白菜特别大的话可以再劈一半； -
8每一层撒入少量盐，千万不要撒太多盐，腌大发了会导致白菜水分流失过多就不脆了； -
9表面再少撒点盐； -
10对盖上盆腌制5小时，期间把白菜上下倒动一下位置，让白菜吃盐均匀； -
115小时后，尝一下白菜，很咸的话加点清水冲洗一洗，轻轻挤水后控水； -
12把准备的配料（梨、苹果、蒜、姜、鲜辣椒、洋葱）切小块； -
13用料理机搅碎； -
14再加干辣椒面+2勺白糖+适量盐，酱的咸淡要合适； -
15搅拌好酱料了； -
16把酱料层层抹均匀； -
17均匀抹好； -
18装入密封泡菜盒子里； -
19装盒密封后放在常温阴凉处一天，再放进冰箱冷藏保存，天气热的时候，做完就放入冰箱，以免酸的太快了； -
20这是做好19小时后切的； -
21这是做好40小时后切的。白菜又嫩又脆的，很是清口； -
22切多大随个人大小口！
小窍门
我做的是用最简单的调料，特别之处是用了一部分鲜辣椒，用鲜辣椒口感更鲜亮，颜色也更加好看。还可以再加虾露或鱼露（本人不喜欢吃海鲜腥味儿的辣白菜），还可以加韭菜，放萝卜也很好吃，等深秋以后萝卜更好吃时再做放萝卜的。
使用的厨具：其他
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